焦糖奶油~~一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作

一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作，
由学校教学团队倾尽半年时间研发，特殊的制作工艺，独家配方！首次公开！！
打破焦糖奶油抹面的困扰，这一款即可裱花装饰又可抹面的焦糖奶油，也是相当的矫情呀，制作步骤上稍有不到位，就会影响最终口感哦~~
小伙伴一定要仔细学习啦~~
更多教程关注线上课微信公众号：高帽子西点教育

用料  

焦糖奶油~~一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作的做法  

1. 将奶油1与香草荚加热煮沸

2. 如图：

3. 如图：

4. 煮沸后放旁边备用

5. 取复合底锅将锅烧热

6. 加入细糖

7. 用中小火煮至焦糖色

8. 中间不建议一直翻拌，这样会使糖结晶，从而产生颗粒哦

9. 煮至糖完全融化并呈现金黄色

10. 如图：

11. 加入前面备用的奶油1与香草荚

12. 煮至均匀后关火

13. 然后加入吉利丁冻（这里吉利丁冻也可以用1.6克吉利丁粉+6.4克水搅拌均匀直接加入哦）

14. 搅拌至吉利丁完全融化

15. 到在容器里加入奶油2

16. 如图：

17. 然后用均质机搅拌均匀

18. 这里没有均质机也可以直接用蛋抽搅拌均匀（为什么用均质机视频教程有详细介绍哦~~）

19. 然后贴面冷藏6小时后再打发

20. 贴面是是为了空气中的水分进入奶油当中，从而使奶油产生水珠，这样容易使奶油变质哦~~
    所以建议大家所有可直接使用的半成品都需贴面保存
    这样更健康~卫生哦

21. 奶油冷藏6小时后，准备打发之前，建议把打蛋桶及打蛋球进冰箱冷藏半小时以上

22. 直到整个桶及球与奶油温度接近

23. 这是奶油冷藏6小时后的状态

24. 会呈现果冻状，这说明吉利丁已经产生作品啦

25. 然后倒入以及冷藏的打蛋桶及打蛋球中

26. 用中低速或者中速打发

27. 这样会使奶油呈现细腻的状态，顺滑的口感

28. 太慢速度打发呢，会使奶油打发时间过长，奶油打发环境温度上升，这样打起来的奶油就会变希及较软的状态

29. 太快呢，会使奶油包入大的空气，从而使奶油支撑效果不好，容易变希或者变软哦

30. 奶油打发至粗的纹路状即可

31. 详细教程可观看视频哦
    也可以关注微信公众号：高帽子西点教育，点击——线上课，即可观看其它教程哦~~

小贴士

哈哈，这一款对于有法式西点基础的小伙伴，制作上难度大大降低，其实就是焦糖的香缇奶油~~~只要会煮焦糖，会香缇奶油。看下配方就迎刃而解啦！！！
对于烘焙小白们或者是没有法式西点基础的小伙伴可以大胆提问呢？或者加微信：gaomaozi07