香浓焦糖奶糖（焦糖阿尔卑斯口感硬糖）

喜欢焦糖的味道，给人温而不火的口感，所以含一颗糖在嘴巴里，让它慢慢融化…

用料  

香浓焦糖奶糖（焦糖阿尔卑斯口感硬糖）的做法  

1. 找一个不粘锅，锅体要深一点，一般熬糖的时候要不停的搅动，所以深一些不容易搅出锅浪费糖。在家做少量的糖，不必要用大锅，小锅锅体小，加热也容易受热均匀。我用了奶锅。

2. 将所有材料放入锅中。

3. 搅拌，大火烧开。

4. 转小火，小火，不停搅拌熬糖。这是大约熬5分钟的颜色。

5. 熬糖的时候要不停搅拌，以免糊底。熬糖的时间长短决定糖的软硬程度。但是也不能过度熬糖以免糊糖。这款硬糖熬到感觉搅拌很有阻力，水泡消失，糖液不散要快要抱团，糖液焦黄色就好了。如果家里有温度计，基本就是熬到温度达到140度后再熬2-3分钟左右，糖液将要开始抱团就好了！要一直保持小火，小火，小火！不停搅拌，不停搅拌！

6. 找个分割量小一点的模具，以很快的速度将热糖液倒入模具中。我用的是巧克力的模具，很快倒入，用勺子背压平。这个步骤小些烫伤，带上防烫手套，一定要手快，因为糖液凉了就凝固了。

7. 放入冰箱大盖15分钟，取出脱模。

8. 切开。

9. 或者用其他模具，将糖液以很快的速度倒入每一个分隔的模型里，或用小勺挖入，将边缘整理整齐。可以放入冰箱20分钟左右，待完全冷却，脱模。

10. 用这种模具就是后面不用切，形状可爱。就是将糖液倒模具的时候要快，边缘的糖液要收拾干净到模型里去。倒糖液倒后面如果糖液已慢慢变干，也不要紧，可以用勺子或手尽管挖糖液到模具里，尽量按平，然后放到烤箱140度烤5分钟，糖的表面就会变得平整。然后凉了，脱模。

11. 也可以不用模具，将糖液熬好后，找个盘子铺上不粘油纸，倒入糖液，压平。

12. 这种没有模具的，就必须不能等糖凉了再切，那就完全切不动了，一定要在只要糖摸起来不烫手，温热的时候就切块。

13. 装盒。

14. 这种的模具做出的也可爱。

小贴士

1这是一款硬糖！硬糖！如果糖没有完全熬到吃起来会硬咬起来也粘牙，如果糖熬的合适，吃起来糖硬，但咬起来嘎嘣脆，就是做成功的硬糖了。但是，硬糖吃的时候尽量不要咬，那要会伤到牙齿，所以让它在嘴里慢慢融化，才最温而不火。
2另外，如果用模具，建议用圆形的形状模具，尺寸也要小。圆形模具做出的糖放到嘴里更圆润。我只有这种做巧克力的模具了，所以用了，做出的形状还不错，就是放到嘴里开始会有开始会感觉愣愣角角的，但是糖在嘴里融化一会后，就是好了。
3香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果。