烘焙-黑米奶香戚风
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温度一天比一天高了起来,赶紧消耗家里的各种粉类。
用料
鸡蛋 | 3个 |
蛋糕用黑米粉 | 40克(黑米粉品牌不同含水量也不同,添加时还需自己多观察) |
低筋面粉 | 20克 |
水 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
炼乳 | 10克 |
白砂糖 | 30克-40克 |
玉米油 | 25克 |
烘焙-黑米奶香戚风的做法
食材(玉米油忘记出场了😰)
15克奶粉+30克水+35克玉米油完全搅拌至乳化状态
⚠️如果你不习惯用后蛋法的话可以在此时就加入蛋黄搅拌均匀,总之用你最顺手的操作方法加入35克黑米粉+15克低筋面粉+10克炼乳搅拌至无干粉无颗粒状,打入3颗蛋黄Z字形搅拌至顺滑状态备用
⚠️⚠️打开烤箱160度预热⚠️⚠️
蛋清加入几滴柠檬汁或白醋,打发过程中分三次(鱼眼泡、洗衣粉泡、出纹路)加糖,高速打发至提起打蛋头鸟嘴状(中空戚风可以稍微打湿性偏干状态)这时打蛋器开最低速20秒排出蛋白霜中的空气取三分之一蛋黄糊倒入蛋白霜中,从时钟2点翻拌至8点处,然后转动盆子重复上面动作,全部翻拌均匀。把剩余的蛋黄糊全部倒入,重复2-8点动作翻拌至细腻顺滑状态,提高30公分倒入模具,轻磕出空气入炉
150度50-60分钟,具体还要根据自己家烤箱的温度来掌握
出炉后轻磕出空气,倒扣至完全凉透脱模
脱模
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