樱桃天使

一、原料品牌
1.巧克力：可麦/代菲/地琦/可可琳纳
2.芝士：铁塔/百利/安佳
3.动物奶油：总统/铁塔/总统/安佳/侨艺/蓝风车
4.植物奶油:金钻
5.吉利丁：百利
6.调味酒：朗姆酒（重口味，黑色慕斯，如：蓝莓）/君度酒（轻口味）/白兰帝（调巧克力）/咖啡酒（如：提拉米苏等）

二、操作步骤：
1.慕斯：  < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄→ 柠檬汁 > →  < 酒  → 奶油 >
             <—————→ 隔水加热 ←—————— >    < ——→冷却后加入←—>
2.芝士：  < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄 →果馅→ 柠檬汁 > → < 酒 → 奶油 >
              <————→  隔水加热 ，拌匀过筛 ← -——— — >      < →冷却后加入←>

用料  

樱桃天使的做法  

1. 烧一盆水，芝士放容器内，用保鲜膜封住，隔水坐热，融化；

2. 加入牛奶拌匀，待用；

3. 吉利丁提前放冰水中泡软，把水份拧干，加入一起融化拌匀，待用；

4. 加入酸奶，拌匀后，过筛至另一容器内，滴入少许君度酒拌匀，放一边冷却后，待用；

5. 待冷却后，加入打发好的淡奶油拌匀，待用；

6. 将蛋糕切成3等片，取一个2磅圆形慕斯磨具，底部封保鲜膜，放入一块蛋糕垫底，倒入1/3奶油，厚度均匀抹开；

7. 取樱桃酱中的果粒逐个排在奶油上；

8. 依以上步骤，抹第2，3片蛋糕，最顶层抹奶油，用抹刀抹匀，中间部位稍凸起，封面也可用果酱稍点缀下；

9. 放入-20℃冰箱冷冻约4小时，切件装饰即可。

小贴士

1.加入奶油时，一定要待芝士液冷却后再加入，以免过稀；
2.抹顶层奶油，中间稍凸起，预防放冰箱冷冻时塌陷；
3.用抹刀切件整形时，每次都要将抹刀擦干净，以免破坏美观变形；
4.每抹一层奶油，稍在台板磕震几下，以免造成空心。