芋泥控一定要看🍞爆好吃的“金沙奶黄芋泥”
来源:菜肴屋 阅读:3.05W 次
用料
高筋粉 | 1000克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 14克 |
干酵母 | 12克 |
南瓜粉 | 15克 |
奶粉 | 30克 |
天然老面 | 1000克 |
鸡蛋 | 152克 |
水 | 620克 |
黄油 | 60克 |
芋泥控一定要看🍞爆好吃的“金沙奶黄芋泥”的做法
又是照例带着配方来🍞
今天我们要做的是“金沙奶黄芋泥”
奶黄控和芋泥控一定要选!!!
一口下去 好吃不腻😋
❣️所需材料:
高筋粉 1000g,白砂糖 60g,盐 14g,干酵母 12g,南瓜粉 15g,奶粉 30g,天然老面 100g,鸡蛋 152g,水 620g,黄油 60g
🔴操作流程
🔸打面操作
除黄油外所有材料倒入缸内,慢速搅拌至成团且无干粉状后
进行快速搅拌至面筋能拉出锯齿状膜,慢速加入黄油
黄油完全吸收,充分搅拌至8成面筋,且成透明薄膜状
面团出缸翻面,面团温度26℃-27.5℃
🔸基础醒发
温度30℃、湿度80、醒发30分钟
夏天醒发减少5-10分钟、冬天醒发增加5-10分钟
🔸面团分割
分割 140 形状 圆形
🔸一次醒发
温度3o℃、湿度80、醒发30分钟🔸成型
面团拍成圆(中间厚、四边薄)
称25g咸蛋黄酱和4og芋泥馅用包包子的方法、包圆
表面刷蛋液沾黄色酥拉
🔸二次醒发
温度35℃、湿度85、醒发30分钟
🔸烤前加工
表面挤上黄色墨西哥酱🔸烘烤
上火220/下火190、蒸汽1秒、时间8-9分钟
(烘烤至底部上色、表皮呈金黄色即可)🔔最后dingdingding~香喷喷出炉
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