芋泥控青团

用料  

芋泥控青团的做法  

1. 奶油奶酪软化放入砂糖拌匀
   放冰箱冷藏后，分成10g小球，放冷冻备用
   （配方用料可分出20个）

2. 咸蛋黄蒸熟，取出里面的小硬核
   压碎后放入肉松和沙拉酱，抓匀
   分成15g小圆球放入冰箱冷冻备用

3. 香芋蒸熟以后取中心比较沙的部分，压碎
   放入紫薯粉拌匀
   再加入砂糖，炼乳拌匀
   淡奶油试着加入，不要一次加入，不用的香芋吸水性不同，要看香芋的状态而定，不要太稀
   最后把芋泥和黄油放入平底锅炒至黄油吸收再放冰箱冷藏。

4. 香芋馅分成20g和15g（20克的包奶油奶酪，15克的包蛋黄肉松）
   黄油化水倒入已经加热过的青汁，加入砂糖，凉拌至全部溶解后倒入糯米粉，抓均匀（触感很像粘土）
   180克水烧开，迅速倒入澄粉，然后用刮刀拌匀，看不见干粉后再倒入青汁糯米粉中抓揉在一起（家中的糯米粉吸水没有三象糯米粉好的，可再加15克左右的糯米粉）。
   抓揉好的面团是不沾手套，但是又比较软的状态。
   分成43克一个将馅料包起后上锅蒸，大火十分钟出锅（水涨开再蒸）
   出锅后用熟油刷表面防粘，再用保鲜膜包起
   配方用料可做22个

小贴士

奶油奶酪冷藏后揉圆还是会比较粘手，但是不影响成品效果
芋泥馅料宁愿干不要太粘，掌握好淡奶油的添加，少量多次的加入，加多了就容易炒制时过长出油，馅料软塌。配方不准确
糯米粉加入青汁太稀就加粉，太干就加水，看状态掌握，配方不准确
30克的糯米团也可以将馅料包住
蒸好的青团常温隔天吃完，冷藏3-5天
没有蒸的青团密封冷冻保存可以放一个月