芋泥青团,青汁版
记录一下。
馅儿与青团皮儿的比重约为3:4。
此方可做9只正常大小青团。
用料
澄粉 | 30克 |
开水 | 70克 |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 10克 |
奶粉(可无) | 10克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 1克(一点点) |
黄油 | 7克 |
青汁 | 90克 |
荔浦芋头馅儿 | 25*9克 |
芋泥青团,青汁版的做法
芋泥馅儿和青团皮儿可以分两天做,比较轻松省时。
做芋泥馅儿。
200g芋头切块,上锅约蒸15分钟,用刮刀试试能不能轻松压碎。
加100g牛奶和糖,在电饭锅里翻炒压泥。还可以放红豆,蜂蜜,奶油,炼乳,芝士……总之随意。搅拌均匀后还可以挑出少量尝尝味道,再加料。
炒至略干。放凉后放入冰箱,更硬一点方便定型。再称一下芋泥馅儿的份量。按25g每个的量捏成小团。不用很规整。
青团皮儿。
按馅儿量再调整一下皮儿的量。馅儿:皮儿=3:4。
澄粉装碗。开水,必须是开水,一次性倒进澄粉里,不断搅拌。做成半透明麻薯料的样子。无白色未拌开的粉末,也不是一小团一小团分开的。
此方只用了30g澄粉,开水是一次性注入的。如果是量大,也有方子是说分三次注入的。本人没有试过。
如果水不开,澄粉形成不了面团,就把整个碗坐水加热,不断搅拌,看是否能挽救。挽救不了建议重做一次。青汁使用前一定要上下摇均匀!不然成品颜色就是浅绿色!虽然好吃可是没办法发盆友圈!
青汁+黄油装在另一个碗里坐水加热,看起来有点烫就可以了。称入糯米粉,粘米粉,糖,盐,奶粉,搅拌均匀,揉成不黏手的面团。芋泥馅儿青团强烈建议加奶粉,如果是肉松蛋黄,腊肉春笋等咸口馅儿就不用加。
青团皮儿容错率较高,水多点少儿都行。粉多偏硬,水多软糯。看口味。把澄面团加进去。揉均。
按馅儿团的数量分割青团皮儿。
取一份皮儿,搓圆压扁。放一枚馅儿团,包好。蒸锅上汽后蒸10分钟即可。放凉后,戴上食品手套,手套沾油抹在青团上,包上保鲜膜即可。
放冷藏室两天都不会硬哦,随拿随吃。也不会趴下。
如果怕凉,可以蒸锅上汽后关火,把青团放进去焖5分钟就热了。