吉川文子老师的全麦脆饼
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方子来自《轻口感新式饼干》,这里稍有改动~
是脆口儿并越嚼越香的类型,小小一片可以吃很久那种~
【【【以下材料分量可制作32片短边长约5cm的等腰直角三角形小饼干】】】
用料
低筋面粉 | 50g |
全麦粉 | 50g |
黄砂糖或赤砂糖 | 30g |
玉米油(或色拉油) | 30g |
海盐或岩盐 | 1g |
泡打粉 | 1g |
无糖奶粉 | 5g |
开水 | 20g |
吉川文子老师的全麦脆饼的做法
5g无糖奶粉和20g开水混合并搅拌均匀,放凉待用
50g低筋面粉、50g全麦粉、1g海盐(或岩盐)、30g黄砂糖(或赤砂糖)、1g泡打粉一起放入干净、无油无水的搅拌碗中,用手动打蛋器搅拌均匀至无结块无颗粒的松散状
冷却的奶粉溶液和30g玉米油(或色拉油)混合,用手动打蛋器搅拌至乳化状态,倒入混合好的粉类中
用刮刀压拌混合至完全均匀
把面团装入保鲜袋中,整理成团,倒在油纸上,用擀面棍擀成一个边长约22cm的正方形,如图所示切块
用叉子在每个小块上扎孔,连垫在下面的油纸一起放在烤盘上,送入预热好170度的烤箱中层,烘烤16分钟左右
烘烤结束后马上取出放在晾网上散热,不烫手时按照切的纹路轻轻掰开即可
小贴士
1.这款饼干的面团特别松散,需要稍用力才能整形成团,擀薄的时候如果有裂纹,轻轻按压恢复原状即可。
2.海盐或岩盐可以增加风味,如果没有可以换成普通食盐一小撮,请注意不要多加避免太咸
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