芋泥白玉卷

不难，但是稍微有点繁琐。

用料  

芋泥白玉卷的做法  

1. 原料：
   ①蛋糕胚（小四卷）：鸡蛋4个，糖粉40g，玉米油40g，低筋粉40g，水或牛奶40g，白醋或柠檬汁几滴

2. 蛋黄蛋清分离，油、水、蛋黄混匀乳化后筛入低粉翻拌均匀，蛋清加糖粉和白醋，打至湿性发泡后取1/3与蛋黄糊翻拌，然后倒回蛋清中同样手法拌匀，40L烤箱上管160℃，下管150℃烤20min（之前烤蛋糕卷是上下管160℃烤25min，改了后发现中间一点没有全熟，比较嫩，但口感意外不错），取出晾凉。

3. 如上

4. 如上

5. ②芋泥慕斯：去皮芋头300g，糖30g，淡奶油50g，牛奶50g，紫薯粉4g，吉利丁片5g

6. 芋泥慕斯：
   芋头去皮切块蒸熟，趁热加入除吉利丁片外的所有材料，打成泥。吉利丁片隔水加热融化，把芋泥倒入，搅匀。

7. 如上

8. 找个干净的方形容器，把蛋糕胚裁成适合容器的尺寸。铺一层蛋糕，倒一层慕斯液，再铺一层蛋糕，晾凉后入冰箱冷冻半小时。

9. ③饼皮：糯米粉100g，玉米淀粉25g，紫薯粉2g，白砂糖15g，牛奶160g，黄油15g，糕粉适量

10. 米皮：除糕粉、黄油外的材料混合，调成均匀的糊，上锅蒸20min后取出，趁热揉入黄油至拉丝状。

11. 如上

12. 如上

13. 如上

14. 取出冷冻好的蛋糕，分割成长条状，完全晾凉后取一团米皮，沾适量糕粉，擀成片状，裁成合适大小包裹住蛋糕，四面洒少许糕粉，冷冻定型20min左右（我只冷冻了5min，所以形状不太好看），切块即可。

15. 如上

16. 如上