蛋黄酥制作

看五星酒店点心师傅做法

用料  

蛋黄酥制作的做法  

1. 低筋粉140克 糖粉14克 猪油42克  水50克  做油皮约25个皮子

2. 油酥 低筋粉95克 猪油48克 做成15克一个的油酥

3. 鸭蛋黄黄酒泡2分钟 烤箱预热5分钟 180度烤10分钟 备用

4. 肉松火腿肠 沙拉

5. 做成20克 一个的馅儿  肉松  豆沙 的

6. 油皮静止 半小时至一小时

7. 油酥

8. 油皮包油酥擀

9. 擀好两头捏在一起压平包馅儿

10. 包好的蛋黄酥

11. 涮上鸡蛋黄

12. 放入烤箱烤195度烤制25分钟左右

13. 完美

小贴士

油皮油酥和面软硬一致