全手工制作蛋黄酥

用料  

全手工制作蛋黄酥的做法  

1. 熬猪油

2. 炒豆沙

3. 制作油皮:中筋面粉150g，猪油53g，糖粉20g，水60g。揉至面团光滑，保鲜膜盖上醒20分钟。

4. 烤16颗鸭蛋黄，120度烤7分钟，可以撒白酒去腥，也可不撒。

5. 豆沙揉成22g每个的圆球，共揉16个。待鸭蛋黄烤好晾凉，用豆沙包裹住蛋黄，揉圆，放入冰箱冷冻，硬一点更好包皮。

6. 制作油酥:猪油60g，面粉120g。揉匀。

7. 将醒好的油皮和油酥分别分成16等份，油皮包裹油酥。

8. 将包裹好的面团擀成牛舌状，从一边卷起，保鲜膜盖上醒15－20分钟。

9. 醒过的卷再次从擀成长条，盖保鲜膜醒15－20分钟，需重复2－3次。

10. 将醒好的面团捏成圆饼状，将冷冻好的豆沙包进，刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度30分钟。