可可蔓越莓软欧

用料  

可可蔓越莓软欧的做法  

1. 成品图了解一下

2. 准备波兰酵头
   提前一天将波兰酵头所需材料混合均匀，用刮刀混合到没有干粉就可以了，因为面团含水量很大，所以直接在发酵容器内操作就可以了，不用揉面。混合后直接放在冰箱冷藏发酵，时间大概16-24小时。

3. 制作主面团
   将主面团的材料除黄油外都放进揉面缸，注意不要让酵母直接接触糖和盐。
   先慢速揉成团，面团成团以后一定要用手去感受一下面团的软硬度和含水量，面团不发硬而且略微有点粘手，但是不会整个黏在手上下不来就好了。（这一步比较抽象，还是需要自己去感受，多做几次就好了）
   成团以后再揉一会儿（一分钟不到吧），面团出筋后加入软化的黄油（我喜欢切硬黄油，所以是称量好以后用微波炉转30秒软化）。加入黄油后机器快速搅拌至出膜（我的出膜比较好，是手套膜）。
   这时加入泡软的蔓越莓干慢速揉几圈，混合均匀即可。
   有条件的话检查一下面团温度，23-25摄氏度比较好。

4. 第一次发酵
   将面团整个揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发一个小时左右。

5. 整形
   先将面团分成五个面团，大概200g一个（多出来的一点面团平均分进面团，不要浪费）。小面团揉圆放在一旁盖上保鲜膜松弛5-10分钟（面团中间感受不到硬性的阻力）。
   松弛后的面团排气后成椭圆形，包入巧克力块（可以根据自己喜好调节和更换），收口成梭子型，放入烤盘。

6. 第二次发酵
   将烤盘放入30摄氏度，适度80%的醒发箱发酵50分钟左右。判断是否完成发酵：面包发酵至原来的两倍大。

7. 烘烤成型
   烤箱预热上火205摄氏度，下火200摄氏度，烤制18分钟。
   烤制前在面包表面筛上一层薄薄的干粉，再开几刀有助于排气。如果烤箱有蒸汽功能的话进炉以后喷一次，5分钟后再喷一次。不行的话就进炉前在表面碰水。

小贴士

1、波兰酵头可以直接在冰箱发酵，但是取出使用前可以先检查一下是否有活力：面上有许多气泡。
2、现在是夏天，建议使用冷藏的波兰酵头和冰水。我开着空调25摄氏度，加的是带冰块的水，面团出来的温度是25摄氏度。
3、揉面先加80%的水进去，后期根据实际情况调整。
4、没有醒发箱的话用烤箱或者微波炉加一盆热水的方式也可以。
5、我的烤箱是平炉烤箱，家用的可以放在中下层，温度可以上下火都205摄氏度。
6、面包整形没有一定的要求，但是大小要均匀；面团重量不一样烤制时间可能需要调整哦。
7、喷蒸汽能让面包表面脆一些，可以预热的时候在下面放上石头、石板，进炉前在上面倒水后快速入炉关门烘烤。