记一次失败的肉松小贝
先说失败原因:蛋白打发太过,导致面包胚开裂发硬,大家参考下打发太过是什么状态。
自从自己开始烘培,才知道外面店里卖的好吃的得用多少油和糖,所以我的方子都把糖和油减半了,在满足口腹之欲的同时,也保证健康吧!
用料
低筋面粉65 | 克 |
细砂糖25 | 克 |
植物油20 | 克 |
鸡蛋4 | 个 |
沙拉酱9 | 勺 |
牛奶50 | 克 |
盐3 | 克 |
海苔肉松 | 半袋 |
玉米淀粉 | 10克 |
记一次失败的肉松小贝的做法
所有材料,盐和糖没入镜
将油和牛奶混合充分乳化
将乳化后的油和奶的混合物倒入打散的蛋黄中,加少许盐,混合均匀
将淀粉和低筋面粉混合后过筛,筛入刚刚的蛋黄液体中,Z字型搅拌成无颗粒细腻的面糊。
打发蛋白前预热烤箱,170度。蛋白我先放入冰箱冻过,挤入几滴柠檬汁,开始打发
打发至有大泡沫时加入1/3的糖
打发至细腻时加入1/3糖
打发至有纹路时加入最后的糖
警惕❗️这就是我一晃神的后果,打发太过了,小荷已露尖尖角😪同学们吸取教训,打发时一定要时不时停止拉起看下
接下来就是正常操作,现将1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌
将混合后的液体再倒入剩下的蛋白中继续翻拌,注意手法不要消泡。翻拌完成后从20cm高度倒入烤盘中,稍微震几下,抹平表面震出大气泡。接着放进烤箱就可以啦!
烤的时间就收拾残局。
因为家里没有金盘,就用了烤箱自带的烤盘,尺寸也不好,也是失败的原因之一。anyway一共20分钟,前15分钟上下火烤170度,后5分中热风循环150度。
烤的过程中蛋糕胚就开裂了🤣非常失败了,而且不够软。烤完后拿出放凉,我直接用杯子按出了圆形蛋糕,刷上沙拉酱,抹上肉松,虽然饼胚不够厚和软,成就感还是满满的!
小贴士
⚠️蛋白千万别打发过了