无油无添加剂减脂营养的浪漫紫薯贝果
又到了周末啦,明天的早餐,做了元气满满的贝果🥯颜值太高了,吃起来是有嚼劲的口感,里面放了糯糯的紫薯泥,里面可以搭配各种食材,参考莫非班长的方子,祝大家周末愉快
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖/煮贝果的糖 | 10克和50g |
盐 | 5g |
水 | 100克 |
紫薯 | 4个小的 |
无油无添加剂减脂营养的浪漫紫薯贝果的做法
所需食材:
高筋粉300g、紫薯泥130g、水112g、半干酵母3g、糖10g、盐5g、紫薯馅150g、白砂糖50g(煮贝果用)、水1000g(煮贝果用)放进面包机和面十分钟
做法:
1. 提前蒸好紫薯,压成泥,作为馅料的150克紫薯泥可以按照喜好加糖加炼乳等。
2. 小美揉面:紫薯泥,半干酵母、水、糖加入主锅,30秒/速度3混合;再加入面粉,30秒/速度3-6混合,看状态决定是否加水或补充面粉;加入盐,6分钟揉面。普通法揉面:称量好所有材料,面团揉至扩展阶段。如上所描述
如上所描述
3. 面团分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4. 将紫薯馅料分成25g的6等份,搓成略短于擀开贝果面片宽度长条,盖上保鲜膜待用。如上
如上
如上
5. 取出松弛完的面团,按扁排气,擀成椭圆形,底部接口处擀薄;将面片翻面,把紫薯泥条放在面皮顶部,注意两边要留点位置不要放食材;自上而下卷成条状,卷紧一点,收口处捏紧,朝下放置。
6. 慢慢将面团搓长,一头用手按扁,略擀开;另一头撮得稍细。细的一头放在另一边按扁处上方2-3cm处,用擀开的面片包裹好,收口处捏紧(收口处一定要捏紧,否则二发的时候会分离,煮的时候爆开)。从中间的洞洞处把型再稍微整圆一些。
7. 整形好的面团,入烤箱32度,放一盆温水,发酵30分钟左右,约1.5倍大。8. 取一口深锅,加入1000g水和50g白砂糖,煮沸后转中小火。放入发酵好的贝果,每一面各煮30秒,共1分钟,不要煮久了,刚煮完有点皱正常。
9. 捞起贝果沥干,放入烤盘。立即送入提前预热好的烤箱中烘烤啊200度20分钟,第五分钟时加盖锡纸防止上色(保留粉紫色)。
9. 出炉后放烤架上冷却。常温密封保存2-3天,冷冻保存可以很久。吃之前面包表面喷水,烤箱上下管170°C复烤4分钟如图
如图
小贴士
按照步骤