【芝麻花生糖】香脆可口的糖酥

庞多米（Pain De mie），是法国人对白吐司的叫法。无多余添加，但是要求吐司香软兼备。既无奶、又无蛋，除去了对于发酵、操作的把控，剩下的对于基础食材的挑选就很重要了，尤其是面粉，品质要足够好，粉香味够，面筋要有足够的弹性以及延展性，烤出来才会色香味俱全。
by：不藏私面包匠人

用料  

【芝麻花生糖】香脆可口的糖酥的做法  

1. 花生入炒锅炒香。

2. 剥去花生衣，得到白白胖胖的花生肉。

3. （也可用烤箱160-180℃烘烤，但需要时不时翻动花生使其受热均匀，花生皮裂开且容易褪下即可，不放心的可以吃一颗试试）

4. 黑芝麻也入炒锅炒香。

5. 把花生和芝麻混合均匀。

6. 水和砂糖倒入不粘锅中，小火加热，不要搅拌。

7. 继续小火加热，砂糖开始冒大泡泡，不要搅拌。

8. 继续小火加热，砂糖开始变色，泡泡变小。不要搅拌。

9. 继续小火加热至砂糖变成焦糖色糖浆，此时可用硅胶刮刀拌匀一下。

10. 倒入花生芝麻。

11. 用刮刀不停翻拌，保持小火加热片刻即可关火。

12. 把花生芝麻混合物倒入模具。

13. 用工具擀成均匀的大块。

14. 擀好以后，趁糖块还有些烫手，马上切块，再彻底放凉。

15. 做好的花生芝麻糖密封储存。

小贴士

①做花生芝麻糖同样要注意熬糖状态，水和糖入锅后切记不要急着搅拌，否则糖会再次结晶，也就是俗称的“反砂”，得不到想要的焦糖。
②以下公式比较便于记忆花生芝麻糖的材料配比：
芝麻：花生=2:1
芝麻+花生：砂糖＝2：1
砂糖：水＝3：1
③花生芝麻糖切块时，一定要趁热切，否则温度太低，糖块变脆再切割就容易散开。