芝麻花生酥糖🍬硬脆香甜
这款糖比较收到老一辈人的喜爱,特别香甜酥脆,关键是做法简单,过年就是在家吃吃喝喝,快为长辈送上你亲手制作的糖果吧!他们肯定会夸你贤惠又能干~
白芝麻、黑芝麻都可以,白芝麻比较香,黑芝麻有一点苦味但是更加营养(据说吃多了对头发好?)怎么选择全看你自己,建议跟着配方走加一些花生会更香!所有坚果都是用熟的,如果你买的生的可以用烤箱或者炒锅弄熟后再使用。
用料
麦芽糖 | 130克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
玉米油 | 15克 |
盐 | 1克 |
白芝麻 | 200克 |
花生 | 80克 |
如果全部放芝麻总量为250克 | |
如果全部放花生总量为280克 |
芝麻花生酥糖🍬硬脆香甜的做法
所有食材称重
我买的熟芝麻和花生,直接放烤箱里80-100度保温着
如果是用生的芝麻要洗一洗,去除沙子后开中小火放锅里不停的翻炒,一直到炒香后备用,不建议用烤箱烤熟
花生可以在锅里炒熟,也可以放进烤箱150度烘烤20-30分钟烤香为止必须使用不粘锅,把麦芽糖直接倒入锅里称重,如果温度太低倒不出来可以把瓶身用热水泡一下
再加入细砂糖、玉米油、水开小火加热
刚开始可不用搅拌,出现密集的气泡以后可以是不是搅拌一下,全程建议使用温度计测温
到糖温达到130-140度的时候关火,这时候的糖浆很浓稠颜色很深,如果没有温度计,准备一碗冷水,滴几滴到水里,几秒钟后取出,口感嘎嘣脆说明熬好了,也可以把这两种方法结合测试这样更准确
关火后快速倒入之前一直放烤箱里保温的芝麻和花生
翻拌均匀
翻拌均匀后倒入不沾烤盘或模具里,也可以把烤盘里垫上油纸
用擀面杖之类的整形工具把糖压实整平
倒扣脱模在案板上
趁烫的时候开始切
如果装糖果袋里切成块状比较合适
自己吃建议切成片状,更脆更酥
一小片一小片的吃起来不废牙,但是切的时候比较辛苦
烫手的时候要快速切完
凉了就切不动了,切不动的时候可以放进烤箱里100度烤10分钟再拿出来切
芝麻花生糖完成
用黑芝麻、白芝麻、花生、核桃仁之类的都可以做这款酥糖,比例还能自己调整,总量在250-280克之间
打包装袋,过年送给长辈吃,又被夸了一番😜
小贴士
这款糖制作过程比较简单,需要注意的几点:
1.熬糖温度不够会特别粘牙,熬糖温度太高会容易碎和发苦,所以用温度计测量会比较方便
2.熬好的糖浆要快速把坚果类倒入,不然糖浆凉了凝固就难以拌均入模了
3.坚果类放入烤箱里保温是能和糖浆快速的融合在一起,也能延缓糖浆凝固的时间
4.任何硬糖都需要趁烫切,温热或者凉了你会切到想哭
5.如果用菜刀切不好,建议用锯齿刀试试,我用的贝印蛋糕刀非常顺手