mini版蛋黄酥

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品

用料  

mini版蛋黄酥的做法  

1. 1准备器具
   2器具消毒
   3擦干备用
   

2.                                      
   步骤一
   制作酥皮：
   高粉25g、低粉25克  白砂糖8g. 猪油15g、
   水23g (不能全加)
   用热毛巾擦拭桌面
   猪油软化
   混合固体材料，拌匀
   分次加入水(天热可以采用冰水! )， 混合均匀一揉成面团至7成筋度
   起面松弛40min (包保鲜膜或者钢盆倒扣)表面较为光滑  可拉薄膜  戳破成锯齿状
   
   
   

3. 步骤二
   制作油心：
   低筋面粉35g、猪油17g混合
   用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可
   不要起筋
   将油心分为5个一个  9个油心搓圆 倒扣于不锈钢盆中备用

4. 步骤三:
   将松弛的酥皮分割为10克/个
   酥皮轻轻按扁 包油心收口
   桌面撒粉 擀面杖抹粉  面团收口向下 水轻压 从中间向上下擀开  收尾时力度收小, 防止破烈
   收口收口向下，擀面杖擀至7cm左右长
   翻面  卷起  静止2min (盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)
   再次将面团擀至7cm  翻面卷起  静止2min (盖保鲜膜不锈钢盆倒扣)

5. 步骤四:
   将面团擀圆包馅
   收口向下(一定要收紧)， 放入烤盘
   表面刷上两层薄蛋黄液(2次中间间隔3分钟)-撒芝麻
   
   

6. 烘烤
   上火190度  下火160度  20+5min
   烤至表面金黄色