一点都不快手的蛋挞—更适合冷藏食用
实在太喜欢丽莲蛋挞,冷藏后吃简直不能更美味,可惜搬家导致不容易买到就尽力复刻啦~
总之蛋挞液的感觉已经差不多了,蛋挞皮毕竟还是自己做的更好吃,但是很麻烦呀就退而求其次了~
大约10-12个量,菜谱仅是蛋挞液,使用市售蛋挞皮
个人觉得这样做出的蛋挞口感更好更细腻些,不过因为蛋挞的口味及市售蛋挞皮本身限制,所以大多数方子做出来的大同小异,可能有些人吃不出差异😂
用料
全蛋 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 165g |
糖 | 35g |
一点都不快手的蛋挞—更适合冷藏食用的做法
2个蛋黄打入盆中,加入20g全蛋,倒入牛奶,淡奶油,细砂糖,用蛋抽拌匀。
过筛2-3次,如果有那种过滤油或者捞浮沫的小滤网就更好了
让蛋挞更好吃的小秘诀:过滤后的蛋挞液用保鲜膜贴面盖,放冰箱冷藏12-24小时。就这么简单,耐心等待⌛️就好了~
冷藏过后的蛋挞液可能会有沉淀,用一根筷子🥢或勺子🥄轻柔将液体搅匀,避免搅出气泡。
预热烤箱至230度
把蛋挞皮自带的锡纸撕掉,换成不沾的蛋挞模具,或是把冷冻蛋挞皮室温软化后再烤,这样底部也会是脆脆的。
倒入蛋挞液至9分满,因为蛋挞凉后会略回缩
放入烤箱220度20-25分钟,出炉,冷却至常温再脱模,否则会塌~
冷藏2-4小时至冰凉,更好吃哟~
小贴士
①蛋挞通常属于快手烘焙,很少有人愿意做个蛋挞等那么长时间,不静置也可以用这个方子,但是做过对比,个人觉得静置过夜的蛋挞液确实比没有静置过的口感更细腻些。
②我一般几份一做,蛋挞液放冰箱冷藏3-5天基本没问题,想吃的时候拿出来灌模烤就可以了。
③冷却后的蛋挞冷藏记得密封保存,第二天吃也还不错,当然皮不会那么脆。