刚出炉就要趁热吃掉三四个的自制蛋挞
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用料
蛋挞皮 | |
普通面粉 | 300g |
盐 | 3-5g |
温水 | 150g |
黄油 | 40g |
黄油 | 150g |
蛋挞液 | |
白砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 120g |
牛奶 | 100g |
刚出炉就要趁热吃掉三四个的自制蛋挞的做法
面粉、黄油40g和盐放在一个盆里,用手尽量把黄油揉搓开,混合均匀。
在步骤1中加入温水,揉成光滑面团。顶部切开一个十字,盖上湿纱布,封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
另外的150g黄油在烘焙纸上铺成一个长方形,把烘焙纸对折,擀成一个大概20cm*14cm的长方形。包好冷藏半小时。
取出面团擀成大片,把黄油也取出来放到面片上包好。收口朝下擀成大概35cm*30cm,按照图中方式对折再对折,放入冰箱冷藏30分钟。
重复步骤四,擀成大概35cm*30cm,按照图中方式对折再对折,放入冰箱冷藏30分钟。
取出包裹了黄油的面片,擀成大薄片,表面刷一层水,卷起来,用油纸包好,冷藏30分钟以上。
这个时候做蛋挞液:白砂糖和牛奶混合,搅拌至砂糖融进牛奶中,加四个鸡蛋搅拌均匀,再加入淡奶油混合均匀。过筛3-4次,一定要让蛋挞液很顺滑。
取出面团来,切成大概25g左右一个的小剂子,放在蛋挞模具中,由内而外轻轻推开。如图手法。把蛋挞液倒入蛋挞皮至八分满。
烤箱预热上火195°C,下火200°C,烘烤20分钟左右。
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