【菓子学校】香蕉海绵小蛋糕
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方子来自于《菓子学校1·海绵蛋糕》,菓子学校系列的书真的蛮适合新手的,配方靠谱而且过程详细具体,旁边还有许多需要注意的小tips。内容也非常全面的,这个系列一共有7本书,涵盖了海绵蛋糕、戚风蛋糕、冰品、巧克力、饼干、磅蛋糕、乳酪蛋糕等等,可以说西点制作百科全书喽~~~~
大家都知道小团喜欢吃海绵蛋糕,此外,偶还喜欢香蕉口味的点心。这款蛋糕是两者的结合,配方中有杏仁粉的加入,又因为有香蕉泥,所以整体的口感非常的相润可口。原方是用咕咕霍夫模具做的,我没有,就做成了一个个的小纸杯,吃起来一次一个,也比较方便。
香蕉海绵小蛋糕(底部直径5cm,上口直径7cm的cupcake6个份): #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#
用料
香蕉泥 | 80g |
蛋黄 | 40g |
砂糖 | 35g(我放了10g) |
柠檬皮屑 | 1/2颗 |
蜂蜜 | 10g |
蛋白 | 60g |
砂糖 | 25g |
低粉 | 40g |
杏仁粉 | 50g |
泡打粉 | 1/4小匙 |
香蕉块(0.5cm见方的小块) | 60g |
【菓子学校】香蕉海绵小蛋糕的做法
把香蕉弄成泥和块状的,备用。
低粉、杏仁粉、泡打粉过筛。
蛋黄+10g糖打发到变白。
加入1中的香蕉泥、蜂蜜。
加入柠檬皮屑。
搅拌均匀。
蛋白+25g糖打到9分发的样子。
把蛋白霜分次与蛋黄糊搅匀。
筛入低粉、杏仁粉、泡打粉拌匀。
加入香蕉块拌匀。
烤箱160℃,30分钟。
括号中是我已经减过的糖量,我觉得这样做出来的甜度是正好的,原方我看了一眼就觉得太甜了,会hold不住的。另外这个蛋糕的作法是分蛋海绵,不容易失败的,对全蛋打发的海绵有阴影的同学可以尝试做做这款的。夏天了,香蕉烂得快,相信悟个几天就能有烂香蕉了嘻嘻。
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