榴莲半熟芝士

用的模具是慕斯圈

用料  

榴莲半熟芝士的做法  

1. 模具底部用锡纸包起来
   黄油融化，刷在模具内壁和底部备用。

2. 奶油奶酪切小块搅拌至顺滑无颗粒
   牛奶、黄油小火煮沸，少量多次加入奶酪中，搅拌均匀
   放凉后加入蛋黄
   加入低粉、玉米淀粉、榴莲肉，搅拌至无颗粒
   过筛

3. 蛋清与塔塔粉一起打发，分三次加糖，打至湿性发泡。与面糊翻拌混合，注意不要消泡
   方法：先将三分之一的蛋清倒入面糊里，一边快速翻拌一边转动盆子，混合均匀，再把面糊倒入蛋清里翻拌均匀

4. 倒入模具，8分满，震掉气泡
   隔40度热水，130度烤20-25分钟。
   出炉后不要立刻脱膜，放进冰箱冷藏四个小时再吃

5. 内部口感是湿润的

小贴士

冷藏保存3 天，不可冷冻
塔塔粉的作用是稳定蛋清