冰淇淋般的半熟榴莲芝士
绝对的宝藏食谱!
原方是一个店里卖的叫『榴魔王』的芝士蛋糕,吃了第一口就觉得太好吃了,后来就想自己做。
我试过很多榴莲芝士都吃起来特别腻,基本就是榴莲肉和芝士糖的混合。
后来我拿着觉得很腻的配方去请教了店里的大厨,人家大笔一挥,给我把方子改了,基本接近了店里的口感,嘱咐我不要外传,憋了我四五年……
现在……因为种种原因,人家店没有继续开下去,问了下,大厨同意我发出来。
这款吃起来是像榴莲芝士冰淇淋的口感,属于半熟芝士,水浴法,烤完后还会像果冻一样duang duang晃动,需要冷冻冻硬后再脱模,拿出来吃之前稍稍回温一下再吃,和冰淇淋一样。
保存也是冷冻保存。
此方可做3个4寸大小。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 75克 |
榴莲肉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 20克 |
饼干底 | |
消化饼或奥利奥 | 100克 |
黄油 | 30克 |
冰淇淋般的半熟榴莲芝士的做法
先做饼干底,消化饼或者奥利奥饼干碎都可以,我今天用的是展艺的饼干碎。饼干放进厚实的保鲜袋,用擀面杖压碎成粉末。
黄油融化倒入饼干粉末,搅拌混合均匀。
放进模具底部,找一个平面的东西将其用力压实压平。
依次做好后,放冰箱冷藏备用。
奶油奶酪回温软化后,用打蛋器慢速搅打均匀(不要打发)。加入细砂糖,搅打均匀。
均匀即可,不要打发。
再加入淡奶油,继续搅打均匀。再加入榴莲肉,同样搅打均匀,切勿打发。
鸡蛋打散后加入,继续搅打均匀。
最后筛入玉米淀粉,搅打均匀。
将其过筛,去除榴莲纤维和大气泡。
均匀倒入铺好饼干底的模具里。
需要水浴烤,因为是活底,所以给它们用铝箔纸包好。
烤箱预热上火170,下火130。烤盘加冷水,将模具放入水中。
烤30分钟。这个时间要看芝士糊的厚度,我这次倒的芝士糊比较薄,所以30分钟都嫌久了。
不要烤到全熟,出炉时摇一摇,表面还能像果冻一样晃动就好了,因为嫩的才比较好吃,才会有冰淇淋入口即化的口感。
不要急着脱模,放置冷却后,放入冰箱冷冻40分钟到1小时,冻硬后再脱模。
脱模时,加热模具四周,然后将其顶出来,怎么加热呢?
喷枪、热毛巾、燃气灶上烤一烤,都可以,别烤化了就行。至于装饰,你们可以随意,原版是用抹刀将蛋白霜铺满蛋糕顶部,然后将抹刀一次次提起,做出许多不规则的尖角,像火焰一样,再用喷枪将蛋白霜烧一烧,确实有种火焰山造型感,『榴魔王』这名字也算取的很贴切了。
小贴士
以前以为榴莲芝士就是要榴莲肉多、芝士多,就会好吃,后来才知道不是,多了就会很腻啊!
这款蛋糕千万不要冷藏保存,要冷冻!冷冻!就当它是冰淇淋就好了,烤得嫩的会更好吃,但嫩的冷藏也会化的,所以一定要冷冻冷冻保存,拿出来当冰淇淋吃!