抹茶半熟芝士

很喜欢好利来的半熟芝士 可是太小了 不过瘾啊 想要自己试着做做 用戚风蛋糕组合舒芙蕾蛋糕

用料  

抹茶半熟芝士的做法  

1. 制作抹茶戚风蛋糕
   烤盘铺好油纸 抹茶粉用25克热水融开至无颗粒

2. 蛋黄 蛋白分开 放入2个无油无水的盆中 蛋黄加20克糖 手动打至糖融化

3. 加入30克玉米油搅拌均匀 再加入40克水和步骤1的抹茶糊 搅拌均匀 筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
   

4. 蛋白分次加入40克细砂糖 打发至中性发泡 取三分之一蛋白糊加入面糊 快速轻柔翻拌后倒回蛋白糊中 一起翻拌均匀 倒入烤盘 震几下震出气泡 放入预热好的烤箱中
   
   190度12分钟 出炉迅速移到晾网上 撕开四边油纸散热

5. 蛋糕片晾凉 切割成模具的形状 可以大一圈不要切小了 模具底部用锡纸包好 一定要包严实 裁好油纸沿模具内测放 把戚风蛋糕放在模具底部

6. 制作抹茶舒芙蕾
   隔水融化黄油再加入奶油奶酪手动搅拌均匀

7. 抹茶粉加入热水融化 搅拌至无颗粒

8. 分开蛋黄 蛋白 蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉搅匀
   

9. 7+8混合后 隔水加热 边加热边搅拌至浓稠 趁热和奶酪糊混合搅拌搅匀 稍微放凉

10. 蛋白分次加入35克细砂糖 打发至中性发泡

11. 取三分之一蛋白糊加入9 快速轻柔翻拌后倒回蛋白糊中 一起翻拌均匀 倒入模具中 震一下下边的烤盘 震出气泡

12. 烤盘中加入热水 放入预热好的烤箱 170度烤15分钟再调至150度 再烤15分钟 150度烤5分钟左右时候就要加盖锡纸了 避免上色过重 如果用8寸蛋糕模烤 150度要烤20-25分钟左右 烤好后在烤箱中利用余温焖30分钟

13. 取出蛋糕 完全冷却后用保鲜膜或者保鲜盒装好 放入冰箱冷藏 一定要密封 要不会干巴

14. 图

15. 图

小贴士

这个比例出来的蛋糕不是很甜 有一点点苦 喜欢更甜的可以在抹茶舒芙蕾中加5-10克糖 减2克抹茶粉