青柠慕斯（这样做，青柠只留清香不再苦）

自从做了简易版的青柠慕斯，妹纸就被那淡淡的柠檬清香，酸酸甜甜的口感征服了，怎么说呢，我好像已经喜欢上了青柠。
从对青柠又酸又苦的认知，到喜欢，转变好像有点偶然，但事实就是如此这般。
做吃的有一个好玩的现象，同样的食材，同样的做法，在不同的人手里酝酿出来，味道可以相差十万八千里；而同样的食材，不同样的做法，也是一样，往往做对了的，就会惊艳全场，做错了的，可能狗都不吃~~
做菜也是要讲究天赋的，恩，这个应该是有点关系的，但善于琢磨，好好利用食材的特性，至少不应该难吃了o(*￣︶￣*)o~~
好像有点扯远了，说这么多，妹纸只是想告诉你→→我发现了青柠好吃的做法，而且青柠皮只留清香不再苦。
怎么做？下面妹纸就用青柠慕斯告诉你，这一次不再是简易版啦，往下看↓↓↓

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用料  

青柠慕斯（这样做，青柠只留清香不再苦）的做法  

1. 青柠用盐搓洗外表皮后用小刀刮出绿色的表皮层。
   
   ▶绿色的青柠皮富含柠檬精油，柠檬清香就是它散发出来的，而绿表皮下的白色脉络则是苦味的主要来源，尽量去干净。

2. 然后将切好的青柠皮切丝、剁细。
   
   ▶尽量剁细，才不会影响后续的慕斯口感。

3. 加上一勺蜂蜜腌制，备用。

4. 去皮的柠檬挤出约60g的柠檬汁备用，有少量果肉也没有关系。

5. 吉利丁片剪小片，用冰水泡软。
   
   ▶吉利丁片在高于28度的水中就会融化，夏天温度比较高，直接泡冷水会导致吉利丁片黏在一起或直接就融在水里，用冰水则可避免这个情况。

6. 泡吉利丁片的同时，将软化后马斯卡彭奶酪与牛奶先搅拌至奶酪溶解，然后加入4/3腌制好的柠檬屑，45g的柠檬汁以及等量的蜂蜜，搅拌均匀备用。
   
   ▶慕斯加入奶酪主要是为了增加奶香风味，同时也有增稠的效果，可以使慕斯风味更加馥郁。

7. 然后将泡软的吉利丁片去掉多余的冰水，隔温水搅拌至溶解后，把3/4的吉利丁溶液加入到慕斯液中。
   
   ▶用温水即可，温度太高的话会影响后续慕斯凝结。

8. 将冷藏过的淡奶油打至6分发，状态为出现纹路，但仍能流动即可。
   
   ▶淡奶油需冷藏一晚再用，不然很容意打发失败。打发的淡奶油主要作用是增稠、增加风味，而6分发淡奶油既蓬松又顺滑，可以给予慕斯轻盈细腻的质地和纯美的乳香。

9. 然后将打发好的淡奶油加入慕斯液中，翻拌均匀，就可以得到比较稠的慕斯液了。
   
   ▶翻拌的动作类似炒菜，用刮刀将底部的慕斯液翻上来，一边翻一边转动碗，切记不要大动作转圈搅，这样打进奶油的空气就都跑了。
   
   ▶此次的慕斯液区别与上次的简易版本，淡奶油增大比例，同时加入奶酪，慕斯液整体比较稠，立体感更好。

10. 6寸的慕斯圈底部先包上保鲜膜，然后放上抹茶戚风蛋糕做底。
    
    ▶妹纸这次用的戚风蛋糕比慕斯圈略小，所以包上保鲜膜防止慕斯液渗漏，如果采用黄油饼干底或者同等大小的蛋糕片则不需要。

11. 然后倒入一半的慕斯液，抹平，放进冰箱冷藏5分钟。

12. 冷藏至表面稍微凝结，再加上一片戚风蛋糕，倒入剩余的慕斯液，继续放进冰箱冷藏两个小时。
    
    ▶注意这个步骤的冷藏是2个小时，必须使慕斯蛋糕凝结成有一定硬度的表面才能进行下一步。

13. 做完上面的步骤，我们准备的材料应该还剩下4/1的腌制柠檬屑、15g的柠檬汁、15g的蜂蜜、还有1/4的吉利丁溶液，这就是我们制做慕斯镜面的原料了。
    
    把上述材料混合均匀后，加入适量的温水（温水的量以你能接受的酸度为准），搅拌均匀，待用。
    
    ▶如果到这一步吉利丁溶液有点凝结的话，可以再隔温水搅拌溶解再用。

14. 取出冷藏后的慕斯蛋糕，用勺子将准备好的镜面溶液加到蛋糕上面，继续放进冰箱冷藏4个小时。
    
    ▶这一步千万别拿着碗高高的往蛋糕里倒，有可能你会发现镜面溶液掉进蛋糕洞里不见了(*/ω＼*)。慕斯蛋糕是靠吉利丁与奶油奶酪支撑，并不像布丁那般结实，所以小伙伴记得动作轻点啊。

15. 蛋糕的装饰小伙伴可以自由发挥，妹纸就给大家来个简单版的，柠檬切片后顺着直径切3/4长度，余留部分连接，然后摆盘，撒上柠檬皮屑、蔓越莓屑就好了，清清爽爽的~~

16. 对了，还应该去掉慕斯圈，这一步一般会在装饰前操作，才可以在蛋糕边加奶油，水果什么的，不过如果像我这样简单的装饰，后面取掉也是可以的。
    
    用电吹风，开小热风，顺着慕斯圈吹一圈，轻轻提起慕斯圈，蛋糕有轻微的晃动，就可以慢慢向上提起，脱模即可。
    
    ▶网上有那种活底的蛋糕模具，那种就是向下推动脱模。

17. 做好的慕斯蛋糕可不要在室温下放太久哦，特别是夏天，妹纸对着蛋糕左拍拍右拍拍，到最后蛋糕都差点融了。

18. 蛋糕切片可以用电吹风将刀片吹热，果断下刀，切面会更加光滑好看。

19. 混着柠檬屑的青柠慕斯，柠檬香气馥郁，入口细腻、顺滑，还有青柠皮颗粒的小惊喜。酸酸甜甜中带着青柠香，回味还有淡淡的抹茶香，一点不甜腻~~

小贴士

慕斯通俗地讲应该是一种奶冻，通过打发的淡奶油或者鸡蛋白打造轻盈蓬松的质感，通过吉利丁冷藏凝结立体效果，口感有点像冰淇淋，细腻、润滑，入口即化。
形态看着有点像布丁，但是慕斯比布丁的质地更加轻盈蓬松，从质地上来说布丁更加滑爽致密，从风味上来说，慕斯更加醇厚馥郁，而布丁则偏清爽。
而另外加入的奶油奶酪，朗姆酒则是慕斯风味的主要构成部分，属于锦上添花的材料，少之也可成型，但风味略逊。
剩下的基础材料→→牛奶就是慕斯体内的水分，可以使慕斯更加爽口，细致润滑，如果换成水，口感则大不相同；糖就是甜味剂啦，增加甜度，同时保湿、增加慕斯弹性以及光泽；戚风蛋糕则起到支撑作用，使慕斯更加立体，同时也中和甜腻的口感。（下回妹纸再给小伙伴分享戚风蛋糕的做法，信息量太大，小伙伴估计要看不过来了。）
最后就是主题材料啦，像今天的青柠，就是慕斯的主题了，还有更多的像芒果呀、草莓呀、百香果呀、抹茶呀、巧克力呀，酸奶呀......就可以自由发挥啦。
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