巧克力水果裸蛋糕「好看好吃又简单」

南来或北往
愿为一人下厨房
能亲手做蛋糕给自己爱的人吃
是一件特别幸福的事
今天分享一款好吃好看的水果裸蛋糕
不需要抹胚所以比较简单
很适合新手


【不懂的可以加微咨询：853100830】


以下戚风是6寸的配方
如果想做8寸就用6寸的量乘2
就是8寸的量了
也就是:
6寸✖2=8寸
8寸✖2=10寸
10寸✖2=12寸

用料  

巧克力水果裸蛋糕「好看好吃又简单」的做法  

1. 
   把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别装到两个碗里。(大一点的碗装蛋清,因为蛋清要打发,会膨胀)
   
   
   把40g白砂糖放入蛋白碗里,然后把蛋白放进冰箱冷藏备用。(千万不要放急冻哈,蛋白放入冷藏是为了更好的打发)

2. 
   把5g可可粉,25g饮用水,25g玉米油加入蛋黄碗里面,搅拌均匀,直到看不到颗粒为止。
   
   
   40g的低筋面粉过筛加入搅拌均匀的蛋黄碗里。轻轻的把面粉和搅拌均匀的蛋黄等材料搅拌一下(一定要轻轻的,不能太过用力,否则面粉会出筋,就会导致戚风烤失败)
   

3. 打开烤箱预热上下火130度
   
   
   拿出冰箱的蛋白,用自动打蛋器高速搅拌。
   
   
   搅拌到泡泡变得比较细腻后用低速搅拌,这个时候如果还用高速搅拌,会比较容易消泡,就会导致戚风塌陷。

4. 倒扣不会下滑

5. 先用软刮刀将蛋白的三分之一放入之前搅拌好的蛋黄碗里,快速搅拌均匀。
   
   
   再将蛋黄碗里的全部都倒入蛋白碗里,按照箭头的方向快速搅拌均匀。(不要搅拌的太过用力,也不要太慢的搅拌,蛋白消泡会很快,要快速搅拌幅度不要太大)

6. 搅拌均匀后快速倒入活底的蛋糕模型里面,七八分满即可
   
   上下火130度
   6寸烤一个小时
   8寸加二十分钟以此类推
   
   

7. 烤好的戚风马上倒扣，待完全凉透后脱模
   
   
   用带锯齿的吐司刀把戚风分成三层。一定要用带锯齿的吐司刀,其他的刀不行的,会把戚风切坏。

8. 
   6寸的蛋糕我放了350克淡奶油,不喜欢那么多奶油的也可以放300克。淡奶油的放糖比例我是按照8%,也就是100g淡奶油放8g
   白砂糖。也可以7% 和9% 根据自己喜好,不过建议不要超过9%了,会很甜。
   
   
   
   加入白砂糖后,用自动打蛋器来打发淡奶油,打到有纹路就可以了。差不多图片这种状态。

9. 打发淡奶油和开始制作蛋糕要在开空调的状态下操作,空调开到最低,特别是夏天。
   
   我们先拿个平盘或者蛋糕托放在裱花台上,然后放一层戚风,再抹一层奶油,再放一层水果,再抹一层奶油,然后再放一层戚风,蛋糕就是这样一层一层堆上去的。
   
   

10. 做好后就是这样子的啦
    可以加个自己喜欢的插牌
    就是主图的样子了
    

小贴士

如果不想要做原味的，就不要放可可粉即可
如果想做抹茶味的，就把可可粉换成等量的抹茶粉哈