8寸戚风蛋糕（每做必胜版）

每几天就会做一次气疯蛋糕，因为总会被气疯，现在自己总结了一个方子，每次都会成功。分享给大家。

用料  

8寸戚风蛋糕（每做必胜版）的做法  

1. 将蛋黄与蛋清分离，分别放入无油无水的盆中。

2. 装有蛋清的盆放入冰箱冷藏。

3. 蛋黄加入油，糖，水，盐后用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。面糊待用。

4. 将蛋清盆从冰箱拿出，用打蛋器低速打至鱼眼泡状加入20g糖。继续打发至蛋白有纹路不会消失时，再加入25g糖。

5. 继续打发至把盆倒扣蛋白不会掉下，打蛋器有尖尖。

6. 取三分之一蛋白至蛋黄湖搅拌均匀。再将搅拌好的湖倒回三分之二蛋白盆搅拌。搅拌均匀后倒入模具，表面撒核桃碎。从高处自由落体将模具震几下，这有可以消除里面的起泡。

7. 烤箱145度预热5分钟后放入模具，同时再烤盘放一杯水。烤盘放至倒数第二层，烘烤1个小时。

8. 一个小时后出炉倒扣，我的蛋白打发有点干性发泡了，所以表面有一点开裂。可以忽略。

9. 晾凉后脱模。

10. 看，组织很松软哦很细腻。

11. 配上自制酸奶，很美味哦

小贴士

1.蛋白打发时加糖的时间一定要控制好，第一次鱼眼跑泡时加第一次，第二次蛋白纹路不会消失时加第二次。因为连续加糖会让蛋白消泡。
2.这个是糖比较少的版本。我觉得口味正好。喜欢甜的可以再加个10g。
3.蛋黄湖中的水换成椰汁，牛奶，酸奶（150g），都可以哦。
4.我这个方子烘烤时间是145度1个小时，用的是长帝的烤箱。表面上色也正好。