乳酪蛋糕（6寸配方）

再不传菜谱，儿子又要说我拖更了！周末了，减肥也要停一停，该给家人做点甜品了😎                          PS：1．不敢起名叫什么日式轻乳酪、美式韩式啥啥啥的，坑主不是专业烘焙师，啥叫日式都不知道，咋能随便命名呢，再说多轻算轻多重算重呢。                                                                                    2.不敢说方子完美，但尝试多年，从用量到温度到外形口感一直很稳定，家人说和某知名蛋糕店一样好吃，这就足够了！                                                    3．我心中完美的乳酪蛋糕无论几寸都应该是椭圆型的外观😊所以习惯用椭圆模具，圆模就留给戚风吧，对我来说没来完美的外观的蛋糕也叫失败☺️。                                                                         4．无论是乳酪蛋糕还是戚风蛋糕，温度都很重要，同样烤箱同样温度，面糊高度不同，烤出的外观都不同。简单地说，高一寸，离烤管就近一寸，加热膨胀后更近必颜色重甚至开裂，必须反复摸索。蛋糕入烤箱后十几分钟就快速升高了，就是温度高了，后面还要观察表面上色情况，调节上管温度或盖锡纸。

用料  

乳酪蛋糕（6寸配方）的做法  

1. 京东买的阳晨模具，记得算过好像比6寸略小一点

2. 先来张全家福！

3. 挤160克奶油奶酪，注意挤，不要用勺子刮刀什么的，这样更有利于保存。

4. 加入60克纯牛奶

5. 加入40克黄油，隔水（小火）融化。

6. 融化至无颗粒状，关火

7. 加入三个蛋黄，约60克

8. Z字型划动

9. 筛入25克低筋面粉

10. 先Z字划动，再用刮刀翻拌均匀

11. 此时预热烤箱145度，分三次共加45克白砂糖，打发蛋白至九分发，湿性小弯勾

12. 蛋白与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀

13. 倒入底部铺过油纸的模具，侧壁最好也松松地铺一圈，高于模具，注意＂松松＂和＂高于＂，帮助蛋糕长高时不会裂开（我这个忘了铺侧壁😅，中年妇女的记忆力请忽略）

14. 用牙签划几圈，表面更平整

15. 取一高烤盘，加入适量水

16. 水浴法烘烤，上下火145度中层，60分钟。中间一定注意观察蛋糕长高速度与上色情况。

17. 20分钟时的状态，蛋糕略长高，表面略有上色，上火就调到了120度

18. 出炉后，牙签扎一下，牙签上无残留，就是烤透了！

19. 晾凉脱模冷藏后切开有沙沙的声响，口感极佳！

20. 早上切开后的状态，湿湿的沙沙的！