5蛋厚蛋糕卷/小胖卷
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鸡蛋用大一点的,带壳60~65g的
模具是28*28的金盘~
成品的组织细腻棉軟,不易卷裂
5蛋做出来的厚度比四蛋的好看,不夹奶油的情况下也胖胖哒~
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
植物油 | 50克 |
低粉 | 85克 |
水/牛奶 | 70克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 80克 |
5蛋厚蛋糕卷/小胖卷的做法
低粉过筛,和其他蛋黄糊材料混合均匀,加几滴香草精或柠檬汁去腥备用
蛋白分三次加糖打成小弯钩状
取部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
面糊倒进垫了油纸的烤盘中,用刮板把表面刮平后,拿起烤盘从大概20厘米高处垂直落下震出大气泡
放入预热好的烤箱165℃中层25min左右,后面3分钟开热风循环(中途上色过深可加盖锡纸)
烤熟的蛋糕取出,表面盖油纸倒扣,撕去原本底下的油纸就是毛巾面了,晾至不烫手
开头部分可以横切几刀,借助擀面杖卷起,然后放冰箱冷藏定型
用刀切的时候每切一刀都要把刀擦干净再切
小贴士
*做其他口味搭可将其中15g低粉换成可可粉/抹茶粉
*卷蛋糕卷不熟练的可以参考其他厨友的详细教程
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