小四卷，5蛋卷
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170° 22分钟
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 色油+可可粉 | 40g+15g |
| 牛奶 | 55克 |
| 低粉+玉米淀粉 | 45克+5克 |
| 👿五蛋卷 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 热玉米油+可可粉 | 50克+20g |
| 牛奶 | 60克 |
| 低粉+玉米淀粉 | 50克+10克 |
| 糖 | 60克 |
| -------- | -------- |
| 巧克力+奶油 | 20克+20g |
| 糖分 | 10克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 奥利奥馅，淡奶油200g+奥利奥20g+盐一丢丢+糖10g |
小四卷，5蛋卷的做法
1.玉米油加热有小波纹+过筛可可粉搅拌
2.加入牛奶乳化后➕过筛面粉搅拌
3.加入鸡蛋黄搅拌
4.打发蛋白+分2次加糖
5.分3次，前2次分别将3/1的蛋白加入可可糊拌匀，最后把全部的可可糊倒入剩余的蛋白里
6.装盘
预热180°18分钟 165度17分钟
拿出的时候表面盖上一层纸防止表面风干，在有余温的时候翻转卷奶油不容易裂
2个戚风：135°35分钟，150°10分钟，风速20，直接按45分蛋白打到像鹰嘴大弯钩的状态，有轻微的流动状态
![小四卷，5蛋卷的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "小四卷，5蛋卷的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
5蛋抹茶味
抹茶粉10g+20g先用温水调和，
牛奶55g+50g油(乳化后）+抹茶液+(过筛面粉50g+淀粉10g)+蛋白+60g糖打发
夹馅
40g奶油+20g白巧克力+3g抹茶粉，隔热搅拌，放凉
用200g奶油+10g糖粉打发到5分+抹茶液![小四卷，5蛋卷的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "小四卷，5蛋卷的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
5蛋原味
油50g+牛奶50g+低粉60(小贝70)+蛋黄5个
打发蛋白+糖40g
夹馅
180克奶油+12g糖几滴香草精
棒棒糖配方：蛋糕边角料100克揉碎➕黄油30克
100克蛋糕揉碎，25淡奶油+25巧克力隔水融化，搅拌
淡奶油稳定
奶油200，白巧33%100g
奶油煮沸倒入巧克力融化，隔夜冷藏打发
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