柠檬百香果树莓慕斯

11cm正方形慕斯圈

用料  

柠檬百香果树莓慕斯的做法  

1. 【奥利奥饼底】
   黄油融化，混合奥利奥碎，倒入模具，压实在底部，冷藏

2. 【柠檬酸奶慕斯】
   1. 吉利丁粉和纯净水，隔水加热融化，加入酸奶，柠檬汁，继续加热，搅拌均匀，做成酸奶糊
   2. 淡奶油+糖，打发6分发，倒入酸奶糊，混合均匀，做成慕斯糊
   3. 倒入饼底上，冷藏2小时以上

3. 【百香果库丽】
   1. 吉利丁片冰水泡软，厨房纸吸走多余水分，备用
   2. 果茸+柠檬汁+糖，放入奶锅，加热至果茸，糖，完全融化
   3. 降温至50度左右，加吉利丁片，混匀，至吉利丁片完全融化
   4. 过筛，倒入模具，冷藏2小时以上

4. 【树莓慕斯】
   1. 吉利丁片冰水泡软，厨房纸吸走多余水分，备用
   2. 果茸+糖，奶锅加热至完全融化
   3. 降温至50度左右，+吉利丁片完全融化，降温28度以下
   4. 淡奶油打发6分，倒入锅内混合均匀
   5. 倒入慕斯圈，冷藏2小时以上

5. 【树莓淋面】
   1. 吉利丁片冰水泡软，厨房纸吸走多余水分，备用
   2. 果茸在奶锅里加热融化，糖+玉米淀粉混合均匀，倒入果茸里，继续加热至浓稠状态离火
   3. 降温至50度左右，+吉利丁片完全融化，过筛，降温至38度左右，淋面
   4. 冷藏过夜