蓝莓【魔法蛋糕】一次做出三种口味
抹茶的魔法蛋糕:
这是一个8寸的蛋糕,吃的人会觉得很神奇,以为步骤会麻烦,其实做一次就知道,特别简单,一次烘烤三种口感,满足~
完后自动形成层次分明的三层,最上层是松软的海绵蛋糕,最下层是有嚼头的蓝莓蛋糕,中间一层是最最享受的像蛋挞馅一样的卡仕达馅。
为了这个蛋糕,我冰箱的一格全贡献给了蓝莓。对,在没有蓝莓的季节,我的蓝莓都是冰冻的。
用料
鸡蛋 | 5只 |
低粉 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
融化的无盐黄油(玉米油) | 100克 |
牛奶 | 400克 |
白醋(柠檬汁更好) | 10克 |
蓝莓【魔法蛋糕】一次做出三种口味的做法
牛奶从冰箱拿出回温(如果没有回温,融化的黄油遇到冷牛奶会凝结成絮状)
分蛋:蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。蛋白盆中加入柠檬汁或者白醋放入冰箱冷冻黄油坐热水融化(玉米油可省略),筛入低粉拌匀,再加入蛋黄拌匀,继续加入常温牛奶拌匀。
如果你有面包机,酸奶机的话可以使用酸奶档回温(黄油的熔点在34-35°C,酸奶档的工作温度是40-42°C)
千万不要放入微波炉加热加温,黄油会溅得四处都是,也不要问我怎么知道的。。。烤盘底铺油纸
170度预热烤箱打发蛋白:全程高速,最后减速打发。当出现大泡泡时,开始分次加入白糖。打发到干性发泡,即有直挺的戚风小尖角状态。备用。
将打发好的蛋白加入蛋黄糊,刮刀深入面糊轻柔划圈让蛋白霜和蛋黄液糊稍微稍微稍微混合,但不要过分搅拌。
不用担心消泡,因为面糊实在太稀了,非常容易搅拌。蛋清只是略微和蛋糊混合在一起,还是浮在上面。正是蛋白霜微微保持漂浮在液体上状态,才是一次出多种层次口感的秘诀。在烤盘底铺一层蓝莓
把像汤一样稀的面糊倒入烤盘,轻柔的大致抹平表面。放进烤箱中下层。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘,将烤架放在倒数第二层,放上模具(我的烤箱是有5层的,如果你的烤箱太小,只有三层,那可以尝试在烤盘里装水,然后把盛蛋糕的模具放在水里烤)加盖锡纸
160 ℃烤70min左右,烤到40分钟可以取走锡纸。
继续烤到表面金黄,蛋糕表面轻轻按压可弹,,牙签插入能干净带出。就可以出炉啦放在烤盘里放凉到室温,
然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型,回缩是正常的。
小贴士
🔴黄油可以提供奶香味更好吃,建议不要替换玉米油。
🔴另外切记不能用活底模具,如果实在是没有办法要用活底模具,用锡纸在外面包一下,以免渗漏。
🔴如果是硅胶的模具,会很难熟透,因此要视情况延长烘烤时间
🔴可以把蓝莓换成别的水果, 比如树莓、芒果、等等味道也不错, 也可以不加水果,把液体替换成橙汁,西番莲汁、桑葚汁或者加入抹茶粉、可可粉(4tsp)都很好。