6寸心形原味戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:9.35K 次
戚风蛋糕是各种蛋糕的基础,也就是所谓的蛋糕坯,该配方是六寸星形蛋糕坯的用量
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
6寸心形原味戚风蛋糕的做法
准备好原料。
先将鸡蛋进行蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的容器一定要确保无水无油无蛋黄,否则后面蛋白就无法打发了。
蛋黄加糖搅拌均匀后,再加入玉米油搅拌均匀,倒入牛奶后再次搅拌均匀
将低粉和玉米淀粉过细筛筛入蛋黄液后搅拌均匀。
搅拌均匀的低粉糊,浓度大概是这个样子。
蛋白滴入柠檬汁或白醋后,用电动打蛋器打至有鱼眼泡厚加入三分之一糖后继续打发,蛋白变白色后再次加入三分之一糖,打至蛋白细腻后再次加入最后三分之一糖,打发至打蛋器提起后有小尖钩。烤箱135度开始预热五分钟。
取三分之一蛋白与面粉糊搅拌均匀,再取三分之一再次搅拌均匀,将搅拌均匀的面粉糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
蛋糕糊制作好了。
从20cm高处将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具,放入烤箱中层,150度烤50分钟。出炉后,将蛋糕带模具倒扣在烤网上,晾凉后脱模
一个6寸戚风完成了✅
热门内容
大家都在看
最近更新