杯状蛋糕

像图片里的蛋糕可以做25个左右，这个配方应该也可以做一个八寸的戚风蛋糕了。只是烤箱的温度不懂得，所以借鉴了别人的配方，自己也只是稍微改了下。不会甜，喜欢甜点可以再适当加些糖。鸡蛋最好不要土鸡蛋，太小了，或者土鸡蛋多加一个。

用料  

杯状蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清中最好无水无杂质无蛋黄，不然不好打发。

2. 植物油、牛奶加入蛋黄中混合均匀。（时间允许可以静止30分钟，让其充分乳化）

3. 打发蛋清，细糖分三次加入。第一次在出现鱼眼泡（大泡）时加入，第二次在泡泡变细腻时加入，第三次在蛋清出现纹路时加入，同时玉米淀粉也加入（加玉米淀粉的目的是增加蛋清的稳定性）。蛋清打发到出现尖角，或者是盆倒扣不会流下来，既完成打发。

4. 低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，混合均匀。切勿画圈搅拌，以防面粉起筋。此时，可以开始预热烤箱。

5. 检查蛋清是否还细腻，不细腻再低速打发下。然后拿1/2的蛋清加入到蛋黄糊中混合均匀，最后把混合好的蛋黄糊倒回剩下的1/2的蛋清中，混合均匀。

6. 最后装杯，送入烤箱。160度，烤25～30分钟。