棉棉-棉花蛋糕

据说棉花蛋糕是蛋糕界中难度很高的，比戚风和海绵蛋糕还要难，看着君之的书介绍，这款蛋糕却是最好吃的！
经过实践，难度的确大，速度也要快，但唯一好处是不怕面粉拌太久会起筋！
至于味道和口感，的确味道很香浓，因为有炼乳，口感是很松很绵的，有点烫面的道理，要做得好，还是多练几次！

用料  

棉棉-棉花蛋糕的做法  

1. 第一步，最重要当然是粉类过筛

2. 鸡蛋分离，这些准备功夫是一定要先做好滴

3. 炼乳还要称重

4. 黄油放在锅里，烧开，融化

5. 立马把低粉倒进去，关火，拌均匀，一定要快，不能把面粉煮熟了

6. 再放炼乳进去，拌均匀，让面粉吸收炼乳，面粉烫过就不再怕起筋了，所以可以拌圈圈这样搅拌

7. 三个蛋黄加上全蛋液，倒进面粉糊，搅拌好

8. 必要步骤，打蛋白，分开三次加入细砂糖，打发到有小弯钩状态！

9. 都这些程序，把一部份蛋白放进蛋黄糊，翻拌手法，不要消泡，再把剩下的都放进去，混合好

10. 倒进去烤盤里，170度左右烤20分仲左右，表面很想烫面的样子，吃起来味道非常香浓！

小贴士

这个蛋糕就是要注意手法，要快，要求功力很到家，所以要多多练习才挑战！