拉花轻乳酪蛋糕

拉花轻乳酪蛋糕 六寸（八寸用量翻倍）
蛋白霜
蛋白 3个
柠檬汁 少许
白糖 35g

用料  

拉花轻乳酪蛋糕的做法  

1. 1、蛋糕模底层铺烤盘纸 侧面抹黄油待用
   
   ⚠️这里说一下烤轻乳酪蛋糕的模具，我认为最好用这种固底的模具，因为要用到水浴法，固底模具可以防止底部进水。

2. 2、cream cheese 隔热水加热变软，分次加入三个蛋黄 搅匀

3. 3、加入35克白糖 搅匀

4. 4、30g黄油和50ml牛奶微波一分钟加入 搅匀
   
   5、加入1/2 tbsp柠檬汁和1tsp柠檬皮屑 搅匀
   
   6、加30克低粉 10克玉米淀粉 搅匀 芝士糊保持在40-50度之间

5. 7、三个蛋白加醋加35克白糖打到湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜自然下垂，并且此时的蛋白还有一点点的流动性。最好的程度是提起打蛋头时蛋白霜自然下垂，抖一抖会掉下去。

6. 8、打好的蛋白分次和芝士糊拌匀称蛋糕糊，预留一小勺在碗里，剩余全部倒入蛋糕模 轻轻磕出气泡 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米，多的蛋糕糊舍弃不要。

7. 9、预留碗中的蛋糕糊加些可可粉拌匀，装进裱花袋

8. 10、在蛋糕糊表面挤同心圆

9. 11、用牙签从外到内划线做出拉花效果     12、容器里加毛巾铺底 放入蛋糕模 加热水
   
   13、烤箱预热390度 烤15分钟（八寸20分钟）转280度烤20分钟（八寸30分钟）
   
   14、熄火留烤箱中三十分钟
   
   15、蛋糕拿出装水容器 稍稍打开烤箱门 继续放在烤箱里三十分钟。

10. Tips：
    
    1、蛋白的打法程度很重要，一定是打到湿性发泡，如果打过头容易造成蛋糕开裂
    
    2、 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米，多余蛋糕糊宁愿不要了也不要装太满，不然蛋糕膨胀得太高会断掉
    
    3、蛋糕烤好不要急着拿出来，留在烤箱里慢慢散热可以防止蛋糕回缩过度。