波纹奶盖蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 60 |
玉米淀粉 | 5 |
糖(蛋白) | 30 |
糖(蛋黄) | 20 |
牛奶 | 50 |
玉米油 | 30 |
红丝绒精华 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
奶盖酱 | |
奶油奶酪 | 100 |
糖 | 10 |
海盐 | 1 |
淡奶油 | 50 |
酸奶 | 50 |
卡仕达酱 | 配方中量 |
装饰 | |
黄油脆片 | 适量 |
黑巧克力 | 适量 |
波纹奶盖蛋糕的做法
蛋糕体部分:牛奶,蛋黄用的糖,玉米油放入容器中,搅拌乳化。
待液体表面没有明显油花,液体呈粘稠状,筛入低粉与玉米淀粉。Z字搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
蛋白加入柠檬汁和所有糖。打至小尖勾
取三分之一蛋黄加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白中。
将混合好的蛋糊,分成两部分。其中一部分加入红丝绒精华,颜色随自己喜欢而定。用同样大小的两个勺子,取原色蛋糊放置与模具中间位置,再区一勺红色蛋糊放置与原色蛋糊之上。以此类推。
当全部蛋糊放置完成,轻震模具,震出气泡。
烤箱150度。40到45分钟。具体温度与时间,根据自己烤箱脾气酌情增减。出炉倒扣放凉后脱模。
说下卡仕达。卡仕达大家都不陌生。配种中的用量是,2个蛋黄,250克牛奶,20克糖,20克玉米淀粉。方法;蛋黄与糖混合均匀后,加入玉米淀粉,牛奶加热到冒气,倒入之前混合的蛋黄糊中,边倒边搅拌。搅拌均匀后,再倒回到锅中,加热到酱汁刚要浓稠,但还可以流动时离火。放凉备用。
奶油奶酪软化后加糖,海盐,搅拌之顺滑。
加入淡奶油,酸奶。搅拌均匀。然后加入放凉的卡仕达酱。混合均匀。放置圆口裱花嘴,装入裱花袋中
用刀,斜插进蛋糕中间位置。转圈划一下蛋糕内部。将奶盖酱灌入蛋糕体中。
再将其余的奶盖酱淋于蛋糕表面,让它自然流下来。
表面撒上黄油脆片,挤上软化的巧克力。完成。
小贴士
1、卡仕达酱,一定不可加热的太粘稠。
2、表面装饰可以根据自己喜好装饰
3、玉米淀粉与低粉事先混合后再筛入蛋糊中
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