奶牛纹八寸蛋糕——层层展示奶牛花纹
底部是蜜红豆,沙沙的,整个蛋糕不管切多薄,都是奶牛纹,我试验过很多次,才找到这个方法一次成形,平时做蛋糕如果发现不熟:
1、如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤,由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的
2、出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织,所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
3、蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟
用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶1 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 70克 |
蛋白 | 170克 |
蛋黄 | 90克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶2 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
蜜红豆 | 适量 |
奶牛纹八寸蛋糕——层层展示奶牛花纹的做法
八寸活底蛋糕模具铺上蜜红豆
玉米油和牛奶混合在一起
加入蛋黄,晃动,让油和牛奶包住蛋黄
用电动打蛋器一速打30秒,乳化成功
加入混合好的玉米淀粉和低筋面粉
蛋白霜打发到硬性发泡:蛋白加几滴柠檬汁,打发蛋白霜的时候,先低速打到大泡泡,然后加第一次糖,转高速打发到细泡,加第二次糖,再打发到开始出现纹路,加第三次糖,高速打半分钟后,转中速打发,最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发,这样经过最低速的整理,是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡,把大气泡吸走,蛋白霜才够细腻,打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中,至少两次用刮刀刮下来再打,不然会有一些是大气泡有一些是小气泡,不均匀,如果打发蛋白霜一直是高速打发,蛋白泡沫壁非常薄弱,烤出来的蛋糕组织粗糙,还有可能凹陷
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
再取一半入蛋黄糊翻拌均匀,然后倒回蛋白霜中,翻拌均匀
翻拌好的蛋糕糊是这样的
5克可可糊和20克热牛奶搅拌均匀
取150克蛋糕糊,和可可糊翻拌均匀
裱花袋装好挤泡芙奶油的花嘴,如果没有可以用小号圆形裱花嘴,或者裱花袋直接剪个口也是可以的
翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
底部挤几团,没有蜜红豆可以不放,直接挤奶牛花纹图案就可以了
把原色蛋糕糊倒入蛋糕模具
把可可蛋糕糊伸到最底,开始挤奶牛纹,慢慢把蛋糕糊提起来
全部挤好
在表面再挤上花纹
完成
入烤箱中下层上下150度烤50分钟,烤箱要自己磨合
图案融入蛋糕表面,慢慢爬升
出炉,倒扣晾凉两小时,脱模,底部是这样的
不管怎么切,多薄,都是奶牛花纹
近看也是,看你挤的时候喜欢挤大块还是挤小块,都是可以的
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个,要注意,蛋黄的量差别不会太大,但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大,蛋清越多,做出的蛋糕越容易塌,越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑,一般不要轻易减糖量,最近大家做什么都是减糖减油,然后就容易做失败,糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡,加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水,可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下,然后放冰箱冷藏,需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后,开一速把打蛋头慢慢提起来,这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具,入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下,,震出气泡,出炉震一下震出热气,然后马上倒扣晾凉,但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好,色拉油平时家里不会用到,有味的油不行,比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法:用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱,吱”声就是熟了,或者用竹签刺下,竹签没有带出蛋糕糊,竹签是干的,就是熟了
9.鸡蛋必须是冷藏的,除非全蛋打发需要常温,要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的
10. 夏天做好的蛋糕如果当天吃不完,需要密封以后放冰箱冷藏,就算有密封箱,第二天晚上也是要放冰箱冷藏的