电饭煲做蛋糕如何避免打泡NG和粘锅之细节分享

我不爱西点，家里不备烤箱，只有非常时期女儿生日才有动力做蛋糕。

家里物资匮乏，本着能不买进家的东西尽量不买进家的原则，充分废物利用，发挥潜能⊙﹏⊙

看了很多相关帖子，结合热情⭕️友的指导和自己的实战经验，作为一个西点小白的首道，分享一下大多数贴没有提到的细节问题，提高成功率和高分率(ง •̀_•́)ง

用料  

电饭煲做蛋糕如何避免打泡NG和粘锅之细节分享的做法  

1. 因为没有打蛋器，用矿泉水瓶自制一个
   剪开的条数尽量多一点
   
   如果是打蛋器，条数也是越多越好

2. 五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
   注意蛋清里不能混入丝毫蛋黄
   
   取五个蛋清，三个蛋黄
   
   放蛋清的那个容器不能有一滴水一滴油，事先洗干净并用抹布和纸巾完全擦干并放一会儿充分干
   
   刚才那个矿泉水瓶打蛋器也注意一定要
   完全干！
   完全干！
   完全干！

3. 3g左右白砂糖，5g左右盐放入蛋黄那个碗，用筷子（反正不和等会儿打蛋清的那个工具混用以免又搞湿了）
   
   等会儿需要大量放糖，这一步糖不用放太多，增加粘性就可以，不太爱甜味的像我这样放盐，也可以根据个人口味不放
   
   蛋打匀后放入3勺油，80ml牛奶，80g面粉，30g生粉，3g酵母，生粉为了降低筋度，有低筋面粉就不需要放生粉，可以用酸奶代替牛奶，酸奶里有发酵引子就不用加酵母了
   
   然后搅匀呈如图稀糊状
   
   这时候电饭锅空锅开煮饭档，等会儿就不太能有机会做这件事了

4. 下面最关键的步骤来了
   
   手洗干净，完全擦干，不能有一滴水
   
   蛋清里放3滴白醋(也可以柠檬汁)，中和碱性，易于起泡
   
   中速打蛋清至这种粗泡状时，加入15g左右白砂糖，继续加快点速度打
   
   这一步不建议用电动打蛋器，可能会阻碍蛋清里空气进入的过程影响起泡

5. 这一步依然关键
   
   打到这样泡沫变细，颜色变白的时候，大量加入20-25g白砂糖，然后再加快速度卖命打
   
   这一步可以用电动打蛋器省点力气
   
   不论电动手动，一定要打的范围大，沿着碗边彻底抄起来的那种，这是为了充分和空气接触
   
   有些贴说最好用铜或不锈钢容器不容易挂壁，我觉得有道理，但是家里没有

6. 这一步关键之关键
   
   打到这样像洗发水泡沫或酸奶那样，湿性发泡状态，再加入20g左右白砂糖，这时候糖沿着边加进去，以免把泡压扁了
   
   糖不是你不爱吃糖，要控制热量就能少的，糖可以说是打泡反应的催化剂
   
   然后稍微减慢速度继续打
   
   这时候电饭煲关掉

7. 最后呈现这种固态碗倒过来也不会掉下，呈现小勾子状的样子，打泡结束（注意好细节打泡总过程20多分钟，手动打完全可以接受）
   
   如果希望蛋糕蓬松度更大一点，可以打的再干一点，但不能打过头，会消泡

8. 快速在电饭锅壁和底上均匀刷上油，底可以稍多，总共两勺，不用太多，否则出锅蛋糕表面会太焦
   
   一定要快，因为打好的泡只能放几分钟，时间长了会消泡
   
   所以电饭煲预热工作一定要提早做。预热为了最后成品不粘锅，好比煎鱼前把锅烧热一样。但是热过头了反而也容易粘锅，所以也要提前关一下。

9. 这步和上面那步都一定要快，我来不及拍照。
   
   把蛋黄那个碗和蛋清打出来的泡的那个碗混合
   
   注意之所以要花大力气打泡，是为了用泡把蛋黄和面粉撑起来，增加蓬松度增加体积，但是打出来的泡是很嫩的，所以这一步不能狂搅狂揉，随便那个碗倒入哪个碗用手抄底翻几下就好了，颜色上基本均匀就可以了，不必追求完全均匀
   
   然后迅速倒入电饭煲，表面搞平，立马开蛋糕档

10. 最后这一步也很重要，蛋糕档大概40分钟左右结束
    
    时间快到了，拿好一块抹布候在电饭锅旁，一跳闸立马开锅盖，同时擦干锅盖上的水汽
    
    如果已经保温状态了，又闷了一会儿，表面就会水渍渍的，不像蛋糕的感觉了

11. 出锅时是不是要稍微冷却一下？我也不太清楚，下次试。因为电饭煲内胆真的很烫手，但又担心凉一点了是不是容易粘？

小贴士

总结细节注意点：
1.蛋黄要少于蛋清，蛋清打出的发泡才足以发起蛋黄面粉糊
2.酵母或酸奶的加入是给蛋清发泡后备或加分，万一打泡不够成功，成品也有一定蓬松度
3.和蛋清接触的物品，容器，手不能有一滴水，蛋清里不能混入丝毫蛋黄，这是打泡省时省力成功的关键
4.糖一定要在上面几个点加，否则打泡时间会拉长，最后打出的泡的状态也会不同，加糖务必足量，这也是关键之关键
（3，4步没有注意好也能打成功，但会耗时很长）
5.电饭锅提前适当预热
6.打好的泡不能等，不能狂揉狂搅
7.跳闸后立马开锅盖，擦干水汽