经典轻乳酪蛋糕

用料  

经典轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备工作1：烤盘装热水，放烤箱中下层，预热130度。

2. 准备工作2：蛋糕模内放油纸，外面包锡纸。

3. 黄油和牛奶放微波炉高火加热30秒，混合至黄油融化。

4. 奶油奶酪隔热水，分次加入融化后的黄油牛奶，搅拌至无颗粒。

5. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛，与奶酪液搅拌均匀。

6. 加入蛋黄，搅拌均匀。

7. 面糊过筛。

8. 蛋白分两次加糖，低速打发至打弯钩状。

9. 蛋白分次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

10. 蛋糕糊倒入模具中，轻震模具去除气泡。

11. 将模具放入烤盘，先用130度烤20分钟，再调至140度烤20分钟，最后调温至150度烤20分钟上色。

12. 蛋糕出炉后，室温放至完全冷却（无需倒扣），脱模。

13. 轻乳酪蛋糕冷藏一夜后再吃味道更佳，配上枫糖浆另有一番滋味哟！

小贴士

1、这款蛋糕的重点在于蛋白打发不完全，所以蛋糕回缩是正常现象，如果蛋白打发硬挺，蛋糕会出现大裂口。
2、烤箱温度作为参考值，大家根据自己烤箱情况作调整。炉温一定不能高，会爆口（表面些许小裂口是正常现象）。
3、烤制过程中一定不能开烤箱门。
4、烤盘里面放的是热水，不能用冷水哟！水位不能低于蛋糕液的1/3。
5、确保锡纸不要漏水进去。