戚风蛋糕之棉花蛋糕
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本款戚风蛋糕是烫面戚风蛋糕,入口即化,细腻香甜。材料为八寸模具准备,6寸的话按3/4比例搭配就好啦!忘记拍照,嘿嘿
用料
鸡蛋 | 4只 |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
玉米油 | 40g |
戚风蛋糕之棉花蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白一定放在无水无油、干净的,适合搅拌的盆里;
将蛋黄打散,加入牛奶,搅拌均匀,搅拌的过程要尽量大幅度打并且慢慢打混合蛋黄的液体,避免产生不必要的气泡。这个动作在下面混合面糊时也要注意,烤出的蛋糕才更加细腻。
起不沾锅,平底锅内倒油,油起纹路时候,也就是刚要冒烟的时候,关火,稍微晾1-2分钟,将过筛的面粉倒入其中,用铲子翻一下面。最后油面混合好的面团置放在锅中。待面团温而不烫手时倒入蛋黄奶中,搅拌均匀。切记,动作幅度大而慢,避免产生多余的气泡。
用打蛋器打发蛋白,加几滴柠檬汁或者3滴白醋。打发蛋白分三次:打至有鱼眼泡加入1/3的糖;打至泡沫细腻一些加入1/3的糖;打至泡沫短时间之内不动并且出稳路的时候加入剩下的糖,打至干性泡沫,能树立并且尖端稍微耷拉~
将打发后的蛋白1/3倒入蛋黄糊中,用铲子翻拌,不能像打鸡蛋那样也不能画圈。最好就是翻来翻去,翻匀后将这部分全部倒入蛋白中,继续翻拌,翻均匀。
预热烤箱155度,10分钟。然后将蛋糕糊倒入模具中,晃动几下赶走下面的气泡,烤盘中加入适量的水,中下层,150度,50分钟左右。
烤好后,拿出来,先不急着脱模,晾一下,然后我们直接倒过来扣在连子上面,脱模,帅帅的好吃的棉花戚风蛋糕就出来啦!
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