雪山蛋糕
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知名便利店🏪都会有这款雪山蛋糕,香浓的巧克力味道使人陶醉,虽然热量爆表,但也抵挡不住诱惑。前几天刚刚下过大雪,看着银装素裹的大地,突发奇想打算复刻一下,也为接下来的圣诞节造造气氛!
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 75克 |
可可粉 | 18克 |
咖啡粉 | 5克 |
水 | 100克 |
低粉 | 90克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
白砂糖 | 80克 |
奶油奶酪 | 60克 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
巧克力 | 1块 |
雪山蛋糕的做法
准备好所需要的材料;
制作巧克力面糊:盆中倒入油75克,再加入可可粉18克和咖啡粉5克,用蛋抽搅拌均匀无颗粒;
往里面加入水100克,搅匀;
将5个鸡蛋分蛋,蛋黄加入巧克力面糊中,搅拌乳化均匀;
再筛入低筋面粉90克、小苏打1克、泡打粉1克;
拌匀成均匀的面糊,如融化的巧克力状;
制作蛋白糊:5个蛋白中分次加入糖80克,打发成湿性发泡;
将蛋白糊分次混入巧克力面糊中,切半均匀;
将混合好的面糊倒入垫了烘焙纸的28*28的烤盘中,四个角铺平,震出气泡;
放入预热好的烤箱,175度烤25分钟;
制作奶油奶酪:将奶油奶酪60克用打蛋器打发,再加入糖20克打匀,再分次加入淡奶油150克,打成需要的状态;
整形:将烤好的蛋糕片切除四边不平整部分,再平均分成4份,四片摞起来中间抹上奶油,然后一切为二。放倒后斜切,抹上奶油拼成三角形,在两侧抹上奶油;
最后再两侧刨一些巧克力屑就大功告成啦;
小贴士
半糖有话说~
1、可可粉是脂溶性的,先跟油混合有助于混合均匀;
2、面粉中加入小苏打和泡打粉,防止消泡;
3、奶油奶酪和淡奶油混合打发可以使打发的奶油稳定,方便夏天裱花纹路清晰;
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