柠檬小四卷

用料  

柠檬小四卷的做法  

1. 先开做个柠檬凝乳。
   把柠檬皮屑擦出来。
   柠檬汁挤出来。

2. 锅里加入柠檬汁、柠檬皮屑、糖和蛋黄搅拌均匀。

3. 开小火加热，不停搅拌。
   这样就能把蛋黄变成无菌蛋，而且搅拌好的蛋黄会变得比原来浓稠。

4. 趁热加入黄油，搅拌均匀。

5. 放冰箱冷藏备用。

6. 开始做柠檬小四卷了。
   牛奶，玉米油和柠檬汁搅拌至充分乳化没有油星。

7. 筛入低粉搅拌均匀。

8. 加入蛋黄。

9. 切拌均匀。

10. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至大弯钩，湿性发泡。

11. 遵循基本翻拌法混合蛋清和蛋黄糊。

12. 烤盘内垫硅胶垫，分散摆上用厨房纸巾擦干的柠檬片。
    最好是糖渍柠檬片，反正是自己吃，我懒得煮。

13. 倒入蛋糕糊，震出气泡。

14. 烤箱上下火150℃ 烤20分钟左右。

15. 烤完立刻震盘脱模，撕掉硅胶垫。

16. 表面盖油纸防止水份流失，放晾网上冷却。

17. 开始做柠檬香缇奶油了！
    淡奶油打发至约5分发，就是提起打蛋器会缓慢低落的状态。
    这时候加入柠檬凝乳。

18. 先用刮刀翻拌一下，再用打蛋器稍微打一下，打至充分混合。

19. 蛋糕卷完全冷却后，把奶油均匀涂在蛋糕卷内部，中间部分堆高一点。

20. 借助擀面杖卷起来。

21. 放冰箱冷藏1小时左右定型。
    着急的话冷冻30分钟左右。

22. 🍋