柠檬戚风卷
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配方来自 孟老师的美味蛋糕卷
感觉方子很好用
成品比我之前做过的都要满意
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 20克 |
无味植物油 | 30克 |
牛奶(原方是水) | 30克 |
柠檬汁 | 一大勺 |
低粉 | 65克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(原方80克) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油夹心 | |
淡奶油 | 150~180克 |
白砂糖 | 15克 |
水果 | 若干 |
柠檬戚风卷的做法
蛋黄打散,加入白砂糖,拌至融化,依次加入油、牛奶、柠檬汁,拌匀,使之充分乳化。加入筛过的低粉(我筛了三次),拌匀。
蛋白,加糖,打发至湿性。
烤箱开始预热,170度。
蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,切拌均匀(我用的小岛老师的手法)。然后将混合物全部加入剩余的蛋白霜中,拌匀。入模。
160度上下火18分钟。
(原方是上火190度,下火160度,12分钟,建议大家摸准自己烤箱的脾性做调整)打发奶油,待蛋糕冷却得差不多,去掉油纸,开卷。
卷好后冰箱冷藏。
吃之前做装饰~喜欢什么水果就按各自喜好来。
水果也可以切丁卷在里面~
小贴士
1、戚风类的蛋糕,在蛋黄糊的部分,我更喜欢和常用的方式是:蛋黄,+糖拌匀融化,+牛奶,充分搅拌,+油,充分搅拌,使蛋黄糊充分乳化。+筛过的低粉,拌匀。
2、两糊混合后的搅拌手法都是用的小岛老师的手法,已经很顺手了,确实好用。
3、配方里柠檬汁的用量是一大勺,也就是15ml,但我感觉出来的效果,柠檬香味并不明显,也有可能是我没有放柠檬皮屑的原因(我没有买擦丝板,实在不想切了),下次增加柠檬汁用量,然后相应减少牛奶用量。
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