无油 柠檬戚风蛋糕
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戚风蛋糕,从基础到复杂多变,每个配方味道都会有所不同,今天试做的无油柠檬戚风🎂味道不错!
蛋糕清香的柠檬味,Q弹松软,重要的是不含油吃起来没有负担,📝记录下配方下次再做,喜欢的朋友可以试试哦💪。配方原作者滋味君!❤️
‼️注:配方六寸戚风!
用料
一、蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 35g |
柠檬汁 | 25ml |
柠檬皮屑 | 半个 |
水 | 35ml |
低粉 | 75g |
二、蛋白霜 | |
蛋清 | 4个 |
砂糖 | 35g |
无油 柠檬戚风蛋糕的做法
柠檬表皮搓洗干净,削半个柠檬皮屑,选择大一点的黄色柠檬。
所有的器皿必须干净,无水。
把蛋黄和蛋清分离,分别放入打蛋盆里。
蛋清中不可以有蛋黄,不然影响打发。蛋黄+糖打发至浓稠泛白,糖量不能减少哦!
柠檬皮、柠檬汁与水混合一起倒入蛋液中,打发至混合,这时蛋液表面漂着气泡。
过筛入低粉,用蛋抽搅拌至均匀无颗粒状态,柠檬蛋黄糊做好,备用。
35g砂糖分三次加入蛋清中打发,起大泡泡一次,小泡泡一次,出现纹路一次。
直到打发至拉起有直立小勾状态(硬性状态)。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
‼️翻拌的时候动作要一致,不可一会大动作,一会小动作,一会又转圈式搅拌。拌好的戚风糊倒入模具中,用筷子稍微搅拌一下消掉部分大气泡泡,振两下,放入预热至160度的烤箱烘烤35分钟(具体视自家烤箱脾气调整烘烤时间)。
烤好立即倒扣,直到完全冷却方可脱模!
我用的加高六寸戚风模具,烤好未满模,分切了四块蛋糕胚,明天做奶油蛋糕给小闺女吃!😋
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