超Q润柠檬戚风蛋糕

方子来自《超Q润戚风》(赤堀博美 著)
这本书戚风的特点是蛋清用量比蛋黄要多得多，正好用掉做卡仕达酱剩下的蛋清。
8寸圆模，只用了原方8成5的糖量。

用料  

超Q润柠檬戚风蛋糕的做法  

1. 将所有材料称量好，蛋黄蛋清分开，面粉过筛。

2. 将细砂糖A加入蛋黄中，以打蛋器搅拌均匀，至糖融化，蛋黄糊颜色变浅，体积膨大。

3. 依次加入沙拉油、水和柠檬汁拌匀。（这是可170度预热烤箱）

4. 加入已过筛的低筋面粉和盐，用打蛋器拌至无干粉，最后加入柠檬皮碎。

5. 将细砂糖B加入蛋清，用电动打蛋器打发至湿性至干性发泡之间（超Q润戚风的关键），提起打蛋器，蛋白霜前端稍往下低垂。

6. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器拌匀（切勿划圈），再加入1/3拌匀，再加最后1/3拌匀，最后用刮刀擦底翻搅。

7. 将蛋糕糊倒入模具，轻震去掉大气泡，如烤箱160度，烤45分钟。

小贴士

蛋黄糊和蛋白霜混合是戚风是否成功的关键之一，图片方法可参考
“孟老师戚风蛋糕”