【山姆厨房】上海小馄饨（详细的包制方法）

不知道有多少上海小孩跟我一样，小时候的早饭很多时候是一碗小馄饨加一只茶叶蛋？
还记得我念小学一年级的时候，学校门口的小饭店里小馄饨2元一碗。
那时候的小馄饨皮又薄又透，肉馅若有似无。吃的时候，嘴巴凑在碗沿，汤匙把像小金鱼一样的小馄饨拨到碗边，往上一抬，“呲溜”一下，小馄饨就滑进了嘴巴里。
酱油汤里飘着猪油花和小葱末，运气好的时候，能吃到几根蛋皮。那简直是中奖了一样。

用料  

【山姆厨房】上海小馄饨（详细的包制方法）的做法  

1. 肉糜加入小葱末后剁匀。

2. 肉糜中加入盐、生抽、生粉、胡椒粉和芝麻油。

3. 用筷子按着一个方向搅上劲。如图，是搅拌好的肉馅。

4. 取一张馄饨皮放在手掌上部（馄饨皮一半在手掌，一半在手指），用一根筷子挑起一点肉馅，轻轻抹在馄饨皮中间。

5. 筷子轻轻地抵在馄饨皮上，以肉馅为中心，手指收拢，类似于轻轻握拳的动作。（注意：筷子太用力的话，会把馄饨皮戳破）

6. 然后把筷子抽走，一只小馄饨就包好了。（其实是捏好）

7. 小馄饨的形状很随意的。而且只要肉馅搅上劲，是绝对不会散开的。

8. 煮小馄饨时，锅中水烧开，然后下小馄饨，开盖煮。只要小馄饨浮起来，就可以了。（因为肉馅很少，所以不需要再加冷水的）煮好的小馄饨舀进汤碗就行啦。

9. 在煮小馄饨的时候，可以做汤料。这部分丰俭由人：我一般就是生抽2汤匙、猪油挖一小块，白胡椒粉和小葱末，加上开水就好了。
   偶尔兴致高，也会加点榨菜末、紫菜或者虾皮。极度有闲情的时候，才会做一点蛋皮，切丝。