轻奶酪蛋糕（少糖无油版）

6寸模

用料  

轻奶酪蛋糕（少糖无油版）的做法  

1. 奶酪，酸奶，淡奶油混合用打蛋器打至順滑，奶酪不容易融化，可以用热水隔水搅打

2. 在奶酪糊中加入蛋黄和过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会，目的是让面糊粘稠，防止出炉塌陷

3. 用电动打蛋器进行蛋白打发，分三次加入糖（打至鱼眼泡时加糖，打至有纹路时加糖，打至纹路细腻时加糖），打至接近干性打发停止（既打蛋器提起时竖直但尖角弯曲）

4. 等面糊冷藏较粘稠时与打发好的蛋白混合，分三次：1/3蛋白加入面糊，再1/3蛋白加入面糊，最后将面糊倒入剩下的蛋白（注意：拌匀时需快速，切勿打圈搅拌，会使蛋白消泡，影响蛋糕烤制时升高）

5. 在模具里层刷一层融化的黄油或色拉油，外层用锡纸包裹，将混合好的面糊倒入模具。水浴法（烤盘加温水一厘米）烤制，烤箱预热10分钟，160度烤制60分钟到70分钟，看到表面上色后可以加盖锡纸或略调低上温

6. 出炉不需要倒扣，放凉后脱模放入冰箱冷藏后食用