海洋酸奶蛋糕
小清新的8寸海洋慕斯蛋糕,看外貌就赢了
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35ml |
水(或牛奶) | 45ml |
低筋面粉 | 50g |
白砂糖 | 45g |
酸奶部分 | |
原味酸奶 | 350g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 20g(5g*4片) |
海洋酒冻 | |
食用蓝色色素 | 适量 |
雪碧 | 100ml |
吉利丁片 | 15g(5g*3片) |
RIO蓝色鸡尾酒 | 200ml(或改为同等份量雪碧) |
沙滩 | |
消化饼干 | 4片 |
椰丝 | 适量 |
贝壳 | |
海洋硅胶模 | 1个 |
白巧克力 | 100g |
辅助材料 | |
蛋糕圆模 | 8寸活底 |
海洋酸奶蛋糕的做法
先做基础蛋糕胚,也就是基本的戚风蛋糕。烤箱125度上下火预热,3个鸡蛋分出蛋黄和蛋清,蛋清放入无水无油的坐式打蛋器的打蛋桶。
用蛋抽将蛋黄打匀后加35ml玉米油拌匀,然后筛入面粉,拌匀浓稠后再加水,一直到50g面粉和45ml的水都拌匀。
放有蛋清的坐式打蛋器用最高速打15分钟,注意在一开始2分钟左右蛋清打出大泡的时候就开始加白糖,分3次把总共45g糖加完就好。
蛋清打好后和蛋黄拌匀。拌好的蛋糕面糊倒入8寸圆模,入烤箱125度烤45分钟,烤好后取出倒扣放凉,平均切成2片。
取100g酸奶放入不锈钢碗里,放入4片(20g)浸泡过软化的吉利丁片,入锅隔水蒸至吉利丁片软化并拌匀,静置放凉。再将剩余的250g酸奶和第一步的酸奶拌匀
淡奶油200g加30g白砂糖打匀至有纹理的状态,然后和酸奶一起拌匀
蛋糕圆模底部先用保鲜膜覆盖,再放入1片8寸蛋糕片,倒入拌匀的酸奶慕斯糊到覆盖了蛋糕片的程度再放入第二片蛋糕,再倒入剩下的酸奶慕斯糊就好了。接着放入冰箱冷藏一个晚上,或者冷藏4个小时以上也可以
100g巧克力放入无水无油的碗里,隔水加热至融化,放入海洋模具后入冰箱冷冻一个晚上
小碗:50ml的雪碧里放入1片(每片5g)泡软的吉利丁片,入锅隔水加热至吉利丁片融化、室温放凉后加入50ml的RIO蓝色鸡尾酒拌匀,再加入蓝色色素调到需要的颜色。
大碗:100ml的雪碧里放入3片(每片5g)泡软的吉利丁片,入锅隔水加热至吉利丁片融化、室温放凉后加入200ml的RIO蓝色鸡尾酒拌匀,再加入蓝色色素调到需要的颜色。
以上两份拌匀后放入冰箱冷藏一个晚上或者4个小时以上冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱取出,底部放在马克杯上,用电吹风围着蛋糕边吹几分钟,热度会让慕斯和蛋糕分离,蛋糕模就自己松下去了,非常容易脱模
酒冻用叉子划成不规则小块,然后铺到蛋糕上。
取4片消化饼干放入塑料袋,用肉锤或者硬物敲碎,铺到蛋糕的空余的地方。中间撒上一点椰丝,最后再点缀上脱模的巧克力,就这样完成了
如果蛋糕需要搬运拌匀就增加慕斯围边,否则就这样,已经很好了。
切面是这样的,也很美哦
小贴士
1、因为慕斯、巧克力和酒冻部分都要放冰箱冷藏4小时以上,所以这个蛋糕最好是分2天做,前面一天准备,后面一天花半小时组装就好。或者早上一早做,下午组装也可以
2、海洋酒冻,方法上是做了2碗,但是组装的时候发现两碗没有什么区别而且还用不完,所以只做一种颜色就好了。
3、RIO蓝色鸡尾酒的用处其实不大,融化的吉利丁片是淡黄色的,如果没有放凉或者其他原因,总之我加上蓝色的鸡尾酒就变成绿色了,所以最后还是要加蓝色色素,才成了图片里这个样子
4、这个蛋糕如果给小朋友吃,有鸡尾酒还是不好的,可以直接用雪碧+蓝色色素就好了。
5、沙滩,原方法是用了两种饼干,就是4片消化饼干和2片奶盐梳打饼干,但实际上分不出两种饼干颜色有太大区别的,而且也用不完,总共用4片就可以了
6、原方法担心不好脱模,在蛋糕模内壁涂了黄油,或是用锡纸包满模具的,这个经过证明完全不用。不用包锡纸,不用涂黄油。