桑葚蛋糕卷

喜欢桑葚这种紫红的颜色。

用料  

桑葚蛋糕卷的做法  

1. 桑葚果汁和色拉油一起，搅打至变稠

2. 加入过筛两遍的低筋面粉，拌至无颗粒

3. 分两次加入蛋黄拌匀

4. 拌好的蛋黄糊。加入蛋黄之后，面糊变了颜色，可能因为蛋黄偏碱性，导至紫色的桑葚变蓝造成的。下次加点白醋进去，可能颜色会变红，会比较好看

5. 蛋白分三次加糖和一小撮盐，打至湿性发泡

6. 分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘。150度中层，烤22分钟

7. 烤好的蛋糕，出炉后撕去油纸，放烤网上晾凉

8. 取剩余的桑葚果肉，和适量打发的淡奶油拌匀。（如果肉太湿，可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化，拌入果肉里，待稍浓稠，再与淡奶油拌合。）蛋糕凉透，裁去边缘，把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上，外边缘不涂

9. 用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面，以擀面杖把纸向后卷，同时把蛋糕向前推着卷起。把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上，就可以取出切开