徹思叔叔—起司蛋糕

做来试试就知道像不像了

用料  

徹思叔叔—起司蛋糕的做法  

1. 说用料了！准备
   奶油奶酪200克
   黄油20克
   淡奶油30克
   纯牛奶120克
   鸡蛋4个
   低筋面粉30克
   玉米淀粉20克
   糖粉70克
   盐1克
   活底模一个
   食物温度计一个

2. 首先把奶油奶酪，黄油，纯牛奶，淡奶油隔水溶解到无颗粒！（用小火慢慢加热，溶化会快一点）
   
   忘记说这是八寸量。

3. 隔热溶化时间你可以做另外一些工作准备
   
   一把鸡蛋分离
   二用模具垫纸垫好
   三模具下方用锡纸包好
   四烤盘打上热水放烤箱准备
   一会儿要使用水浴法烘烤，水的高度在盘的一半。

4. 把底筋面粉和筛入溶化好的奶油奶酪里些时温度在60～～65度之间，搅拌均匀，要用食物温度计测一下！

5. 加入蛋黄搅拌均匀此时温度要把握在35～～40度之间
   
   楼上搅拌底筋那会起粒要用搅拌的多压压，压散。

6. 蛋清～糖粉～盐一次性加入盆里打至中性发泡！就是提尖会有点倒就可以了，不要打到干性发泡。

7. 然后取打发好的蛋清三分之一入蛋糊盆中搅拌均
   
   
   此时温度也在35～～40度之间！所以一直要准备一盆热水在旁边保温

8. 然后就像做戚风一样全加入搅拌均！用炒菜～砍～走字形搅拌，注意别消泡！
   
   
   烤箱要提前十五分钟预热，150度上下火，烤盘放倒数第二层。

9. 然后倒入准备好的模具里，轻震出气泡！

10. 然后进行水浴烘烤！
    
    150度烤20分钟
    180度上色8分钟（每个烤箱脾气不一样，所以要靠肉眼观察，起一点点色就调到150度继续烤）
    接下来150度10分钟
    
    熟没熟时间到打开烤箱先别拿出来，然后用牙签插来看看，湿湿的就没熟自己再来五分钟！不能像烤戚风一样搞的那么熟，牙签插出来自己偿一下！要嫩嫩的不湿就对了。

11. 上面可筛糖粉！这个任选了。

小贴士

温度，搅拌把握好。